Ribeye-biefstuk is een biefstuk dat wordt gesneden uit de oorspronkelijke snit van de runderrib . En oh, zijn ze zacht.
En sappig. En smaakvol, met precies de juiste hoeveelheid vet. Kunnen ribeyes de perfecte steak zijn ? Je krijgt geen ruzie van mij.
De beste manier om een ribeye steak te bereiden is zeer snel, op hoog vuur, hetzij op de grill , onder de grill, of in een gietijzeren koekenpan .
Koken op deze manier produceert een smaakvolle bruine korst aan de buitenkant van de biefstuk terwijl het interieur zacht en sappig blijft.
Met andere woorden, perfect.
Zonder been Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye-biefstukken kunnen zonder bot of bot zijn en het bot in kwestie is het ribbot. Afhankelijk van hoe de runderrib wordt vervaardigd, kan het bot zich een paar centimeter verder uitstrekken dan de punt van de ribeye-spier, of het kan min of meer vlak worden getrimd.
Het bot voegt smaak en vocht toe, maar het kan het biefstuk moeilijker maken. Het vlees naast de rib kookt langzamer, dus tegen de tijd dat het middelmatig zeldzaam is , kunnen andere delen van de biefstuk dichter bij het medium zijn.
Gelukkig zijn ribbensteaks zonder botten vrijwel de norm. Als je naar een slager gaat en om ribeye steaks vraagt, krijg je negen van de tien de versie zonder botten.
( Zie ook: Waarom je een goede slager nodig hebt )
Longissimus: The Ribeye Muscle
De belangrijkste spier in een ribeye steak is de longissimus dorsi, een lange, zachte spier die helemaal van het heupbot naar het schouderblad loopt.
Het is zacht omdat het niet veel lichaamsbeweging krijgt.
Het is ook een spier waarbij een goede hoeveelheid intramusculair vet neigt te deponeren. Dit vet, ook wel marmering genoemd , voegt tonnen vocht en smaak aan een biefstuk toe.
(De longissimus is ook de primaire spier in stripsteaks .)
Vreemd genoeg is een van mijn favoriete dingen over ribeye-biefstuk niet eens de ribeye-spier.
Het is nog een spiermassa bovenop de biefstuk, de spinalis dorsi of ribeye-dop.
Ik zal waarschijnlijk een heel artikel over de ribeye-pet schrijven, maar tot die tijd wil ik alleen maar zeggen dat deze kleine halve maan mals vlees zo rijk en romig en sappig is, dat ik het niet nalaat het als eerste te eten.
Sterker nog, ik fantaseer over het op een dag bestellen van een hele ribeyepap van mijn slager - hoewel ik me niet kan voorstellen waarom hij dat zou doen, omdat hij een hele ribrol zou moeten ontkennen, en ik niet weet wat hij daarna zou doen. Hij zou me waarschijnlijk het hele ding laten kopen.
Toch kan ik dromen.
Andere spieren in een Ribeye
De ribprimale snede bevindt zich tussen de boorkop (de schouder) en de lendenen (verder terug naar het achterste been). En je kunt zien waar een ribeye steak vandaan kwam, gewoon door ernaar te kijken.
Als het oog van de ribeye klein is, zoals 3 tot 4 inch aan de andere kant, en omringd door een paar andere kleine klodders spieren, komt dit van het uiteinde van de boorkop.
Een van die klodders zal de dop zijn, waarover ik zojuist heb gesproken, maar hij zal niet zover in de vorm van een halve maan zijn gevormd. Een andere is de complexus, en een andere is de multifidus.
Zowel de complexus als de multifidus worden steeds kleiner naar de achterkant van de rib-oer, en de complexus verdwijnt eigenlijk voordat we bij de korte lendenen komen .
Aan de andere kant, als de ribeye-spier groter is, dichterbij 6 of 7 centimeter, met de halvemaanvormige dopspier aan de bovenkant, is die biefstuk uit het midden of lendeinde van de rib.
Als ik mijn keus had, zou ik er voor kiezen met een grotere ribeye-spier, vooral omdat het iets minder vet is. Maar er bestaat niet zoiets als een slechte ribeye.
Tot slot is er een gedeelte van ribeye steak genaamd de lip, dat is een lange, ongeveer driehoekige strook van spieren (serratus dorsalis en longissimus costarum) die zit onder de ribbones. Soms wordt de lip verwijderd, maar meestal niet, vooral omdat het, als het eenmaal uit is, niet veel kan worden gebruikt voor het maken van gehakt .
Ribeye Vs. Rib steak
Technisch gezien is er een verschil tussen ribeye-steaks en ribsteaks. Maar merk op dat ik 'technisch' zei. Het verschil is zo gering en de uitzonderingen op de regel zo talrijk dat het onderscheid geen betekenis heeft.
Het heeft te maken met hoe lang die lipspier is, maar ik ga niet eens de moeite doen om het uit te leggen omdat het een vervelend verklaring is en niet het minst verhelderend.
Ga er dus gewoon van uit dat ze hetzelfde zijn. Of het nu zonder botten of botten is, een riblapje is een ribeye en omgekeerd. Ik beloof je, dat is alles wat je ooit zult moeten weten.
Anders dan hoe je er een moet koken. Zie daarvoor: hoe je een Ribeye-biefstuk kookt