Cacaopoeder is een ongezoet poeder dat wordt geproduceerd door het malen van cacaobonen en het uitpersen van de cacaoboter, beter bekend als vet. Het resulterende cacaopoeder bevat weinig vet, maar heeft een intense chocoladesmaak. Het wordt het meest gebruikt in gebakken goederen, waar het wordt gemengd met suiker en vetten, zoals boter, margarine of kokosolie. Hoewel suiker kan toevoegen aan je taille, wordt het niet als een vet beschouwd.
Verschil tussen alkalisch en natuurlijk cacaopoeder
Cacaopoeder is algemeen verkrijgbaar in twee variëteiten: natuurlijk cacaopoeder en alkalisch of "Nederlands-verwerkt" cacaopoeder.
Nederlands-verwerkend cacaopoeder omvat de behandeling van de cacao met een alkali om de zuurgraad te verminderen en dus zure smaken te verwijderen. Nederlands-verwerkte cacao heeft vaak een diepere of rodere bruine kleur en een meer smakelijke smaak, omdat een deel van de zuurgraad is verwijderd. Er blijft nog steeds die rijke chocoladeachtige smaak over. Voor thuis bakken, gebruik je meestal meer suiker in de verwerkte variëteit van cacaopoeder.
Voor het maken van snoepjes kunnen de soorten cacaopoeder meestal onderling uitwisselbaar worden gebruikt en moet je de cacao gebruiken waarvan je denkt dat die het beste smaakt. Voor het bakken kan het type cacao van belang zijn, omdat de zuurgraad van het cacaopoeder kan reageren met het rijsmiddel dat het recept nodig heeft. Als het recept bijvoorbeeld baking soda noemt, heeft natuurlijk cacaopoeder de voorkeur, omdat de zuurgraad in de cacao goed zal reageren met de baking soda. Als het recept bakpoeder vereist, dan is Nederlands-verwerkt cacaopoeder uw voorkeur.
Cacaopoeder als een bak chocolade vervanger
Als u een recept hebt dat gesmolten ongezoete chocolade vereist, is het eenvoudig om cacaopoeder als vervangingsmiddel te gebruiken. Voor elke 1 ons ongezoete chocolade die in het recept wordt genoemd, vervangt u deze door 3 afgestreken eetlepels ongezoete chocolade plus 1 eetlepel boter, margarine of olie met vet gesmolten vet.
Het vervangen van gesmolten ongezoete chocolade voor cacaopoeder is een veel moeilijkere taak en wordt niet aanbevolen, omdat het percentage vet en cacaovaste stoffen moeilijk te repliceren is in een eenvoudige formule. Als je het wilt proberen, geeft Serious Eats deze conversie aanbeveling:
Gewicht ongezoete chocolade x 5/8 = hoeveelheid nodig cacaopoeder
Gewicht ongezoete chocolade x 3/8 = hoeveelheid nodig extra vet
Met andere woorden, als een recept 200 gram ongezoete chocolade vereist, vermenigvuldig die hoeveelheid dan met 5/8, wat gelijk is aan 125. Om de benodigde hoeveelheid extra vet te bepalen, vermenigvuldigt u 200 maal 3/8 om 75 te krijgen. recept zou 125 gram cacaopoeder en 75 gram vet gebruiken. Omdat de meeste mensen geen pure cacaoboter in de kasten hebben, is uw beste alternatief verkorting, dat is laag in vocht, zacht als cacaoboter, en smelt op een vergelijkbare manier.
Wanneer gebruik ik cacaopoeder bij het maken van snoep?
Cacaopoeder wordt vaak gebruikt in fudge, maar kan ook een coating op chocoladetruffels zijn. Het wordt ook gebruikt in andere snoeprecepten, zoals Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows en Tiramisu Truffle Squares . Een van de voordelen van cacaopoeder is de houdbaarheid; het slaat goed op in glazen potten.