Eens alleen voor keizers, nu kan iedereen ervan genieten
Zwarte rijst, ook wel verboden rijst of 'keizerlijke rijst' genoemd, wint aan populariteit vanwege zijn hoge gehalte aan antioxidanten en superieure voedingswaarde. Verboden rijst verdiende zijn naam omdat het ooit was gereserveerd voor de Chinese keizer om zijn gezondheid en levensduur te garanderen. Verboden rijst is een halfkorrelige, niet-glutineuze heirloomrijst met een diep paarse tint en een nootachtige, enigszins zoete smaak. Deze volkoren rijst is rijk aan anthocyanines, antioxidanten die de rijst zijn ongewone kleur geven.
Ten opzichte van andere rijstvariëteiten, is verboden rijst rijk aan eiwitten en ijzer; volgens de Chinese geneeskunde wordt het als een bloedtonicum beschouwd.
Oorsprong van zwarte (verboden) rijst
Een rijstrijst die ongeveer 10.000 jaar geleden in China werd gemaakt, is de voorouder van honderden soorten moderne rijst. Zwarte rijst is echter uniek. Zijn paarsachtige zwarte kleur is het resultaat van zijn hoge concentratie anthocyanine. Het is dezelfde antioxidant die verantwoordelijk is voor de kleur van aubergines , bosbessen, acaí-bessen en concord-druiven, evenals paarse bloemkool, paarse maïs en bloedsinaasappelen. De meeste gekweekte rijst produceert witte granen, maar de kleur van zwarte rijst wordt veroorzaakt door een genmutatie. Japanse onderzoekers ontdekten dat een verandering in een gen dat anthocyanine regelt, is herschikt om zwarte rijst te maken. Ze vonden dat de mutatie plaatsvond in een ondersoort van rijst. Sindsdien is de rijst gerepliceerd en door kruisingen overgezet op andere rijstsoorten.
Teelt van zwarte (verboden) rijst
Zwarte rijst is niet zo gemakkelijk te kweken als andere rijstvariëteiten omdat het slechts ongeveer 10 procent van de oogst oplevert die andere rijstvariëteiten hebben. Dat maakt de rijst erg duur, en daarom was hij in eerste instantie alleen gereserveerd voor de rijkste van de rijk-Chinese koningshuizen op het moment dat hij voor het eerst werd ontdekt.
Het graan wordt nu verbouwd in Zuidoost-Aziatische landen - India, Indonesië, Thailand en China. Vanwege zijn populariteit in westerse landen, wordt het nu ook in kleine hoeveelheden in de zuidelijke Verenigde Staten geteeld.
Zwarte (verboden) rijst voedingswaarde
In vergelijking met andere variëteiten heeft zwarte rijst meer vezels en eiwitten dan rode, bruine of witte rijst . Dit, in combinatie met zijn hoge gehalte aan anthocyanines, maakt het tot een voedingskrachtcentrale. Een halfbeker portie bereide zwarte rijst, gemaakt van ongeveer een vierde kopje ongekookte rijst, bevat:
- 160 calorieën
- 1,5 gram vet
- 34 gram koolhydraten
- 2 gram vezels
- 5 gram eiwit
- 4 procent DRV-ijzer
Waar zwarte rijst te kopen
Zwarte rijst was voorheen alleen verkrijgbaar in gastronomische supermarkten en Aziatische specialiteitenmarkten. Maar nu, met zijn toegenomen populariteit, kun je het vinden op Whole Foods, Target en Walmart, maar ook online op Amazon en andere retailers. Controleer om te zien of je buurtwinkel het draagt. Zwarte rijst kan op de menu's van het restaurant verboden rijst of keizerrijst worden genoemd.