Torrone, de klassieke Italiaanse nougat, is gemakkelijk thuis te maken. Dit traditionele recept is geparfumeerd met honing, sinaasappel en amandelsmaken en zit boordevol geroosterde amandelen. Zoals met veel op eieren wit gebaseerd snoepgoed, doet nougat het niet goed in de luchtvochtigheid, dus probeer een dag met een lage luchtvochtigheid te kiezen om dit snoepje te maken.
Traditioneel wordt nougat gemaakt met eetbaar rijstpapier om het makkelijker te maken om te snijden en te serveren. Ik heb een opmerking onderaan het recept toegevoegd over waar je rijstpapier kunt vinden en wat je moet doen als je er geen kunt vinden.
Krijg je niet genoeg nougat ? Probeer een van mijn andere variaties, zoals witte chocolade nougat , donkere chocolade nougat , en zelfs Nutella nougat .
Wat je nodig hebt
- 3 eiwitten (bij kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel zout
- 3 kopjes plus 2 eetlepels suiker (gegranuleerd, verdeeld gebruik)
- 1 kopje
- honing
- 1/4 kop lichte glucosestroop
- 1/4 kopje water
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1/2 theelepel oranje extract
- 1/4 theelepel amandelextract
- 2 kopjes amandelen (geroosterd)
- Optioneel: eetbaar rijstpapier
Hoe het te maken
- Bereid een 8x11-inch pan door deze in plasticfolie te leggen en vervolgens te besproeien met anti-aanbakspray. Zorg ervoor dat de zijkanten goed worden besproeid. (Voor dunnere nougat kan in plaats daarvan een 9x13-inch pan worden gebruikt.) Plaats het eetbare rijstpapier in een enkele laag op de bodem van de pan - mogelijk moet je de stukjes snijden om in de pan te passen.
- Plaats de eiwitten en het zout in de kom van een grote mixer die grondig is gereinigd en gedroogd. Als er sporen van vet op de kom of garde terechtkomen, zal het eiwit niet goed kloppen.
- Combineer 3 kopjes suiker, honing, glucosestroop en water in een grote pan op middelhoog vuur. Het mengsel zal opbranden als het kookt, dus zorg ervoor dat je pan groot genoeg is zodat het veilig in drieën kan verdrievoudigen. Roer tot de suiker is opgelost en borstel de zijkanten van de pan vervolgens af met een vochtige gebakborstel om eventuele losse suikerkristallen te verwijderen. Plaats een suikerthermometer en kook de siroop, af en toe roeren, tot het mengsel kookt tot 290 graden Fahrenheit (143 C).
- Wanneer de siroop 270 F (132 C) bereikt, begin met het kloppen van het eiwit en zout met de grote mixer met behulp van de gardeopzetstuk. Wanneer de blanken zachte pieken vormen, voeg de resterende 2 eetlepels suiker toe, beetje bij beetje, totdat de blanken glanzend zijn en stevige pieken kunnen houden. Idealiter zou dit stadium bereikt moeten worden als de suikerstroop 290 F (143 C) bereikt, maar als de blanken op stijve pieken zijn voordat de siroop gereed is, stop dan met de mixer zodat de blanken niet overbeat worden. Vervang de garde-bevestiging door de paddle-bevestiging.
- Blijf de siroop koken tot hij 290 F (143 C) bereikt, haal de pan dan van de brander en giet hem voorzichtig in een grote maatbeker met 4 kopjes of een container van vergelijkbare grootte met een tuit. Met de mixer op gemiddelde snelheid, langzaam en zorgvuldig streamen van de hete siroop in de eiwitten. (Als u geen vat met een tuit hebt, wees dan uiterst voorzichtig wanneer u de hete suikersiroop rechtstreeks uit de pan in de mixer giet.)
- Verhoog de snelheid van de mixer tot medium-high en blijf de eiwitten 5 minuten lang kloppen, tot ze erg dik, stijf en glanzend zijn. Voeg de drie extracten toe en sla kort om ze op te nemen.
- Voeg de geroosterde amandelen toe aan de kom en roer tot ze goed zijn verwerkt. Het snoep zal erg plakkerig en stijf zijn.
- Schraap de snoepjes in de voorbereide pan en gebruik vervolgens een offset spatel of mes besproeid met anti-aanbakspray om de bovenkant glad te maken. Bedek de bovenkant volledig met een andere laag rijstpapier, op maat gesneden. Plaats een pan van dezelfde grootte op je noga en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te verzwaren. Laat enkele uren op kamertemperatuur staan.
- Wanneer je klaar bent om de nougat te snijden, til je hem uit de pan met behulp van de plastic folie als handvatten. Spuit een groot scherp koksmes met een anti-aanbakspray en snijd de nougat in kleine vierkantjes. Als het mes te plakkerig wordt, was het dan periodiek met warm water en droog het tussen de sneden.
- De noga kan onmiddellijk worden gediend of in een luchtdichte container bij kamertemperatuur worden opgeslagen. Het is plakkerig en verliest geleidelijk zijn vorm zodra het is gesneden. Wikkel het voor losse voorwerpen in vierkanten papier.
Opmerking over ingrediënt: dit recept vraagt om eetbaar rijstpapier, ook wel wafelpapier genoemd. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om snoepjes te snijden, te serveren en op te slaan. Het is te vinden in sommige keuken en gastronomische winkels of online gekocht. Sugarcraft.com heeft rijstpapier en ik heb het geluk gehad om het op eBay te kopen voor een lage prijs. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne wikkels voor rijstpapier bedoeld voor loempia's). Als u er geen kunt vinden, lijn uw pan dan af met folie en spuit hem grondig in met anti-aanbakspray.
Maak de top zo goed mogelijk glad en sla de comprimeerstap volledig over.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 223 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |