Papo Secos zijn hard en knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, net als de meeste soorten brood die oorspronkelijk in steenovens werden gebakken. Ze worden gebruikt als sandwich-stijl voor Vinha D'alhos , gesneden linguiça , of ander vlees, en zijn ook helemaal alleen, als een kant voor soepen en stoofschotels. Ik hou van ze in tweeën gesneden, geroosterd en ingesmeerd met boter.
Opgroeien, waren Portugese brood broodjes iets waar ik naar uitkeken elke keer dat we mijn grootouders in New Bedford, Massachusetts bezochten. Je kon ze op dat moment gewoon nergens anders krijgen, en het is nog steeds niet eenvoudig om ze te vinden, tenzij je in een Portugese gemeenschap bent. Gelukkig zijn ze niet moeilijk om thuis te maken!
02 van 09
Bereid de gist voor
Roer de gist in warm water. Wendy Ponte
Plaats een halve kop water in een kleine glazen of keramische kom. Het is belangrijk dat het water op kamertemperatuur komt of iets warmer is. Roer voorzichtig 1/2 theelepel suiker en een pakje gist erdoor (niet de soort met de snelle rijs).
Laat dit ongestoord zitten totdat het begint te schuimen (ongeveer 10 minuten).
03 van 09
Maak een slagman
Het beslag mengen. Wendy Ponte Giet het gistmengsel in een grote kom. Meng langzaam 4 1/2 tot 5 kopjes bloem (broodmeel, witte bloem of ongebleekt organisch meel), een theelepel zout, 2 kopjes water op kamertemperatuur en 2 eetlepels zachte boter. U zou op dit punt een zachte beslag moeten hebben. Als de boter niet volledig is ingemengd, maak je geen zorgen. Wanneer je het deeg later kneedt, zal het worden opgenomen.
Plaats het beslag op een warme plek en bedek het met een theedoek. Laat het ongeveer een uur rijzen. Het zal bijna in omvang verdubbelen.
04 van 09
Kneed het deeg
Kneed het deeg. Wendy Ponte
Draai het beslag op een met bloem bestoven oppervlak. Met bebloemde handen, begint u nog een kopje meel kneden . Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Je zult merken dat je meer of minder dan één kopje meel nodig hebt om een goed deeg te maken. Het moet zacht aanvoelen en niet te plakkerig op uw handen zijn.
05 van 09
Maak Ball of Dough
Rol het deeg in ballen. Wendy Ponte
Breek het geknede deeg in 12 gelijke stukken. Rol zachtjes tussen je handen om ballen te maken.
Plaats de ballen op een licht met bloem bestoven dishtowel geplaatst op een warme plek. Dek af met een andere theedoek en laat de deegballen ongeveer 30 minuten rusten.
06 van 09
Vorm de rollen
Maak de deegballen plat en vorm ze. Wendy Ponte
Schud één voor één elk van de ballen in een schijfvorm. Met de zijkant van je hand, Karate-chop-stijl, plaats je een vouw in elk van de schijven.
07 van 09
Poets met melk
Vorm de rollen. Wendy Ponte Vouw elk van de schijven dubbel. Knijp en rol vervolgens aan beide uiteinden. Borstel ze lichtjes met melk.
08 van 09
Bereid de oven voor
Gebruik een pizzasteen om de broodjes te bakken als je kunt. Wendy Ponte
Zet je oven op 425 °.
Als je een pizza of baksteen hebt, is dit echt het beste oppervlak om je broodjes te bakken. Je zult eindigen met een dikkere, korstere buitenkant en een betere smaak. Anders werkt een cookievel. Plaats dit op een middelste rek in de oven.
Plaats een andere ondiepe pan op een lager rek. Laat beide pannen opwarmen met de oven.
Kook wat water in een pan op het fornuis. Je giet dit in de bodempan in de oven wanneer je de broodjes erin legt om te bakken. Hierdoor wordt stoom in de oven gecreëerd, die het effect van een steenoven dupliceert.
09 van 09
Neem de broodjes uit de oven en geniet ervan!
De afgewerkte rollen !. Wendy Ponte
Wanneer de oven voorverwarmd is, haal de pizzasteen of pan eruit. Leg de gevormde broodjes op de pan en plaats deze in de oven.
Giet onmiddellijk kokend water in de onderste pan, tot ongeveer een inch diepte. Sluit de ovendeur.
Bak 15 tot 20 minuten tot de broodjes goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze 15 minuten rusten.