Pot stickers:
Potstickers zijn die onweerstaanbare dumplings die aan de ene kant gestoomd zijn, aan de andere kant gebakken. Of je ze nu wortip noemt (grofweg vertaald als "potstick") guotie (het Mandarin-woord) Peking Ravioli (een term bedacht door restaurant Joyce Chen), of gewoon gebakken aardappelknoedels, het is onmogelijk om er maar één te eten:
Wat maakt potstickers speciaal?
Het komt allemaal neer op hoe ze worden gekookt.
Hoewel het gebruikelijk is om dumplings te stomen of te bakken, gebruiken koks beide methoden om potstickers te maken. De gevulde knoedels worden aan één kant gefrituurd en vervolgens gestoomd in bouillon of water. Als de potstickers goed zijn gemaakt, zijn ze knapperig en bruin op de bodem, blijven ze licht aan de pan kleven, maar kunnen ze gemakkelijk met een spatel worden verwijderd. De truc om potstickers te maken is om ze niet te gaar te maken, anders zullen ze hun naam waarmaken door stevig aan de pot te blijven plakken!
Potsticker Origins:
De Chinezen genieten al van potstickers sinds de Song-dynastie (960 - 1280 AD). De exacte oorsprong van potstickers gaat verloren voor de geschiedenis. Volgens een charmante legende werden ze echter uitgevonden door een chef-kok in het Chinese keizerlijk hof, die per ongeluk een partij knoedels verbrandde nadat ze te lang op het fornuis hadden gelaten. De gaar dumplings waren alleen op de bodem verbrand en niet bovenop. Omdat er geen tijd was om een nieuwe partij te bereiden, serveerde de chef de dumplings met de verbrande kant bovenaan en kondigde aan dat dit zijn eigen speciale creatie was.
Gelukkig, vonden de rechtbankleden hen geweldig!
Potsticker deeg:
Net als gekookte jiaozi worden potstickers gemaakt met een warm waterdeeg. Heet waterdeeg is een van de geheimen van het Chinese koken - het gebruik van kokend water geeft het deeg meer elasticiteit, zodat het zijn vorm beter behoudt. De meeste recepten voor gekookte en gestoomde dumplings (zoals jiaozi en siu mai) gebruiken een warm waterdeeg.
Leer hoe u het hete waterdeeg kunt maken
Deeg vervangt:
Heb je geen tijd om je eigen zelfgemaakte potsticker-deeg te bereiden? Gyoza-wikkels of wonton-wikkels die in cirkels worden gesneden, vormen een handig alternatief. U kunt ook "knoedelgebak" of "knoedelvellen" kopen in de diepvriessectie van Aziatische markten.
Hoe potstickers te dienen:
Ter ere van die lang geleden chef in het keizerlijke hof, draai de potstickers om voor het opdienen, zodat de gebruinde, gefrituurde kant er bovenop ligt.
Potsticker Accompaniments:
De juiste specerijen kunnen potstickers nog beter laten smaken. Hier zijn verschillende suggesties:
- Rijstazijn (indien mogelijk rode rijstazijn)
- Sojasaus
- Geraspte gember
- Hete chili olie
Je kunt ook ingrediënten combineren om een boze Dumpling Dipping Sauce te maken . Serveer de dipsaus aan de tafel in individuele kommen, indien gewenst.
Make-ahead Dumplings:
Een grote partij potstickers voorbereiden voor een menigte? Het is gemakkelijker als je de taak in twee fasen splitst, de knoedels klaarmaakt tot het kookstadium en ze invriest om later te koken. Volg gewoon deze eenvoudige instructies om potstickers te bevriezen
Potsticker Recepten:
- Potstickers met garnalen en koriander
- Pan-fried Varkensvlees Dumplings - dit potsticker recept is van restaurateur Leann Chin
- Varkens- en groentebollen - van Farina Kingsley
- Vegetarische potstickers
- Wortip Kantonees Potstickers - gekruid met witte peper en sesamolie
- Gyoza (Japanse potstickers) - gemaakt met gyoza wrappers, de potstickers worden gekruid met sesamolie en hete chilipeper.
Zeg jij Potstickers, zeg ik ... Peking Ravioli?
Heb je je ooit afgevraagd hoe potstickers "Peking Ravioli" werden genoemd? Populaire televisie-kokshowgastheer en restaurateur Joyce Chen bedacht de term in de jaren vijftig. Het restaurant van Chen's Cambridge, Massachusetts was gevestigd in een grotendeels Italiaanse wijk, en ze wilde een naam die klanten zou helpen begrijpen hoe de dumplings waren. Tegenwoordig noemen veel Chinese restaurants in de omgeving van Boston nog steeds potstickers 'Peking Ravioli'.