De meeste Amerikanen herinneren zich met veel plezier aan het eten van Graham crackers met melk als snack voor de jeugd of als de basis in het altijd populaire kampvuur voor de s'more. Maar wat maakt het anders dan andere crackers die wit tarwemeel gebruiken?
De geschiedenis van Graham Flour
Graham-meel is een vorm van volkoren meel. Het is genoemd naar de uitvinder Sylvester Graham, een voorloper van de beweging voor gezondheidsvoeding. Graham ontwikkelde deze vorm van meel in de jaren 1830 in de hoop om mensen weg te leiden van het minder gezonde geraffineerde witte meel.
Zijn Graham-hotels promootten vegetarische maaltijden en ongekruid voedsel, omdat ze geloofden dat specerijen het absorberen van alcohol zouden stimuleren.
Graham-meel wordt gemaakt door het endosperm van wintertarwe fijn te malen. Het endosperm is het weefsel gevormd aan de binnenkant van zaden die zetmeel vormen en voedingsstoffen leveren aan de groeiende planten. Het kan ook voedingsstoffen leveren aan mensen die het consumeren. De zemelen en kiemlagen worden teruggevoerd en gemengd, resulterend in een grof, bruin meel met een nootachtige en enigszins zoete smaak. Tegenwoordig verwijderen sommige commerciële graanschuren een groot deel van de tarwekiemen om de houdbaarheid van het meel te verlengen. De kiem bevat olie die ranzigheid versnelt. Graham-meel is ongeraffineerd en ongebleekt.
Hoewel de termen graham flour en volkoren meel vaak door elkaar worden gebruikt, is er een verschil. Graham-meel is een iets grovere maling dan volkoren meel.
Graham Cracker geschiedenis
Bekend in 1882, Graham crackers zijn een platte, knapperige koekje gemaakt met graham meel en typisch gezoet met honing .
Ze werden in de jaren 1830 door Sylvester Graham gemaakt als onderdeel van het andere gezonde voedsel dat hij in zijn hotels serveerde. Samen met en taart korsten , zijn granola en Grape Nuts® granen ook gemaakt met graham meel.
Zijn Graham Crackers gezond?
Hoewel graham crackers oorspronkelijk bedoeld waren als een gezonde traktatie, is hun huidige recept niet zo schaars als oorspronkelijk bedoeld was door Sebastian Graham.
De toegevoegde zoetheid van de hedendaagse crackers van Graham betekent niet dat ze allemaal slecht zijn. Ze hebben een lage glycemische index, waardoor ze een geweldige traktatie zijn voor diabetici met een zoetekauw. Ze kunnen worden opgenomen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, mits ze met mate worden geconsumeerd.
Gram of Graham - Wat is het verschil?
Fans van Indiaas eten moeten zich ervan bewust zijn dat er ondanks de soortgelijk klinkende naam een aanzienlijk verschil is tussen gram en grahammeel . Grammeel wordt gemaakt van gemalen kikkererwten; het wordt ook Besan genoemd. Het is een populair eiwitrijk meel dat een hoofdbestanddeel is in veel Zuidoost-Aziatische huizen. Grammeel is enigszins populair geworden in delen van de Verenigde Staten vanwege zijn van nature glutenvrije eigenschappen. Graham-meel is echter gemaakt van tarwe en bevat gluten. Het mengen van deze twee zou niet alleen een veel verschillende smaak hebben, het zou kunnen resulteren in een aantal vervelende gezondheidsproblemen voor mensen die geen gluten kunnen hebben.