Gestoofd rundvlees korte ribben is een van de meest luxueuze gerechten ter wereld. Als het niet zo lang duurde om te maken, denk ik dat ik het elke nacht zou hebben.
Niet dat het zo lang duurt in termen van actieve kooktijd. Meestal smeert het vlees gewoon weg in de oven, onaangeroerd. Maar toch, je moet het ongeveer vier uur voordat je van plan bent te gaan eten starten.
Gestoofde korte ribben kunnen een goede maaltijd zijn. Wat je zou doen is het vlees smoren totdat het klaar is, laat het dan in de pan afkoelen en bewaar het een nacht, nog steeds in de vloeistof. Schraap de volgende dag al het gestolde vet van de bovenkant af, verwarm zachtjes op laag vuur en serveer.
(Verwijder alleen het vet, niet de gegelatineerde kookvloeistof, dat heerlijke jiggly spul is puur goud.)
Als je je afvraagt of je de ribben na het koken moet koelen, is het antwoord nee. Je kunt ze natuurlijk meteen dienen! Maar er is iets aan de manier waarop de smaken 's nachts intenser worden. Dit is ook geen illusie. De smaken in het vlees worden complexer omdat de aminozuren in de eiwitten op verschillende manieren combineren om nieuwe smaken te produceren. Ondertussen breken de koolhydraten in groenten zoals wortels en uien af tot suikers, waardoor hun zoetheid verbetert. Het feit dat je de volgende dag het vet kunt afromen is ook een pluspunt.
Het berekenen van hoeveel korte ribben per persoon hangt af van hoe de ribben worden gesneden - soms zijn ze kort en soms zijn ze lang. Dus over een pond botten in korte ribben per persoon.
En goed, het hebben van een stel overgebleven runderribbetjes is zowat het beste probleem ter wereld dat je kunt hebben, dus vergis je aan de genereuze kant. Ik ga zeggen dat acht pond korte ribben zes mensen te eten zullen geven en ik denk niet dat ik klachten krijg.
Als u nu denkt aan stoven, denkt u misschien automatisch aan comfortabel wintervoedsel. Wat het zeker is. Maar je kunt deze korte ribben maken in de slowcooker als je geen zin hebt om je keuken op te warmen. Ze zijn gewoon te goed om zonder hen te kunnen tijdens de warmere maanden.
Een ander idee, als je vastbesloten bent geen warmte te genereren, is ze op de grill te doen. Een gietijzeren Nederlandse oven kan direct op de grill gaan en zolang je de hitte laag houdt (250-300F), zullen ze geweldig zijn.
Wat je nodig hebt
- 8 pond vlees met been en ribben
- 3 sjalotten (of 1 grote ui, gepeld)
- 4 grote stengels bleekselderij
- 3 grote worteltjes (gepeld)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- 3 gedroogde laurierblaadjes
- Takjes verse tijm
- 1 kop tomatenblokjes in blokjes
- 2 kwart gallon rundsvlees
- 1 kopje rode wijn
- Kosher zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 F.
- Snijd de sjalotten in vieren en snijd de bleekselderij en de wortels in ongeveer 1-inch brokjes.
- Droog de ribben grondig met papieren handdoeken en royaal ze met Kosher zout.
- Verhit een kleine hoeveelheid olie in een grote Nederlandse oven of een zware, ovenbestendige soeppan tot het erg heet is. Bruin het vlees aan alle kanten bruin op hoog vuur. Het kan rokerig worden, dus goed ventileren. Je moet in batches werken, omdat de ribben niet zo goed bruin worden als de pan vol is. Verwijder de ribben en zet opzij.
- Verlaag het vuur enigszins en voeg de wortel, selderij, sjalot en knoflook toe en fruit dit in de resulterende vleessappen tot ze lichtbruin zijn.
- Selecteer nu de wortels en leg ze opzij. Sorry, er is geen eenvoudigere manier om dit te doen.
- Voeg de wijn toe en gebruik een houten lepel of hittebestendige spatel om alle smaakbollen los te maken van de bodem van de pan.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes, een paar takjes tijm en het bruin rundvlees toe. Voeg de voorraad toe. Als er niet genoeg vloeistof is om het vlees te bedekken, voeg dan water toe totdat de ribben nauwelijks zijn ondergedompeld.
- Breng de vloeistof op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper. Breng aan de kook, dek af met een goed sluitend deksel en breng de pan over naar de oven.
- Laat het vlees 3 uur onaangeroerd blijven. Voeg de wortels toe en smoor het nog een half uur. Haal de pan uit de oven en laat hem 30 minuten afkoelen, dek hem gedeeltelijk af en breng hem over naar de koelkast. Zodra het vlees volledig is gekoeld, kunt u het volledig bedekken.
- Wanneer u klaar bent om te serveren, schraap dan het vet van de bovenkant van de ribben en verwarm het vervolgens zachtjes en serveer. Aardappelpuree of romige polenta zijn beide prachtige bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2116 |
| Totaal vet | 160 g |
| Verzadigd vet | 69 g |
| Onverzadigd vet | 75 g |
| cholesterol | 538 mg |
| Natrium | 563 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 147 g |