Coxinha is een populaire straatvoedensnack in Brazilië. Een hartig deeg gevormd in een drumstick rond een romige kippensalade en vervolgens gehavend en gebakken. De eerste keer dat we ze probeerden, hebben we niet helemaal duidelijk gemaakt, maar ze zijn echt een ingenieus straatvoedsel . Ze zijn gemakkelijk te eten onderweg, ze zijn een maaltijd op zich, ze hebben een unieke uitstraling (gesimuleerde drumstick), en vooral, ze zijn gefrituurd en heerlijk!
Coxinha is leuk en economisch om te maken. Ze zijn het beste als je ze de dag voordat je ze gaat bakken begint. Als je het geluk hebt om Braziliaanse catupiry-kaas te vinden, gebruik die dan in plaats van de roomkaas.
Wat je nodig hebt
- 1,5 pond kippenborsten (ongeveer 4 helften)
- 4 tot 5 koppen kippenbouillon
- 1 wortel
- 2 uien
- 2
- laurierblaadjes
- 2 eetlepels boter
- 2 teentjes knoflook
- Sap van 1 limoen
- 1 8-ounce pakket roomkaas, verzacht
- 2 tot 3 kopjes bloem
- 2 eieren
- 2 tot 3 kopjes fijn geraspte broodkruimels
- 3 kopjes plantaardige olie (voor frituren)
- Spul zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Plaats de kipfilets in een grote ondiepe pot. Bedek ze met de kippenbouillon en voeg indien nodig water toe om ervoor te zorgen dat de kippenborsten bedekt zijn met ten minste 1/2 "vloeistof.
- Voeg de wortel en een van de uien toe (geschild en gehalveerd) evenals de laurierblaadjes.
- Breng de vloeistof zachtjes aan de kook en laat 15 tot 20 minuten koken, of totdat de kip gaar is (nauwelijks roze in het midden van het dikste deel). Het is noodzakelijk om in de kip te snijden om te vertellen wanneer het klaar is. Als sommige borsten sneller koken, kunt u ze eerder verwijderen.
- Leg kip opzij om af te koelen en pers de bouillon. Bewaar bouillon.
- Verdeel de kip in zeer kleine stukjes. We gebruiken een keukenmachine die is uitgerust met het plastic mesje voor deze stap, maar u kunt ook uw vingers gebruiken.
- Roer de zachte roomkaas en het limoensap door de geraspte kip.
- Hak de tweede ui en de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Voeg de hete uien en knoflook toe aan het kippenmengsel en roer tot alles goed gemengd is.
- Meet de kippenbouillon (je hebt waarschijnlijk ongeveer 3 1/2 kopjes). Als je minder dan drie kopjes hebt, voeg dan meer ingeblikte kippenbouillon toe om 3 kopjes te maken. Breng de kippenbouillon aan de kook in een steelpan en roer geleidelijk dezelfde hoeveelheid bloem door als je bouillon hebt (dus als je 3 1/2 koppen bouillon hebt, voeg je 3 1/2 kopjes bloem toe).
- Roer krachtig en kook gedurende 2 tot 3 minuten. Het mengsel wordt een stevig deeg. Haal uit het vuur en laat afkoelen in de koelkast gedurende 1 uur.
- Op dit punt kunt u het kippenmengsel en het deeg enkele uren of een nacht laten afkoelen.
- Om de coxinhas vorm te geven, neem een stuk deeg ter grootte van een golfbal met bebloemde handen. Rol het in een bal, en hol het midden uit voor de vulling.
- Druk op een golfbalmaat (ongeveer 1 1/2 eetlepels) stuk van de kipvulling in de bal deeg en druk het deeg rond de vulling dicht. Vorm in een bij benadering drumstickvorm, flouring handen indien nodig. Plaats de coxinhas op een bakplaat, zodat het puntige uiteinde omhoog steekt. Ga door tot je geen deeg meer hebt of vult.
- Klop de eieren samen in een kom. Plaats de broodkruimels in een ondiepe pan (zoals een taartvorm) en breng op smaak met zout en peper.
- Doop de coxinha's in het ei en vervolgens in de paneermeel om te coaten. Laat de gepaneerde coxinhas 1 uur afkoelen.
- Vul een pot met een zware bodem met voldoende olie om de coxinhas te bedekken. Verhit de olie tot 360 graden. Bak de coxinhas in porties tot ze goudbruin zijn.
- Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 898 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 46 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 754 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 24 g |