Hoe verschilt marmelade van gelei?

Vraag: Wat is marmelade?

Hoe verschilt marmelade van jam of jam?

Antwoord: Sinaasappelmarmelade is al lang een favoriete spreiding voor brood en toast. Het zal je misschien verbazen dat marmelade oorspronkelijk is gemaakt van een geheel andere vrucht, zelfs niet in de citrusfamilie. Marmelades worden niet alleen gebruikt als zoete variant, maar ook als hoofdingrediënt in een verscheidenheid aan brood en desserts en als zoet en hartig voor vlees, gevogelte en groenten.



De definitie van marmelade is in de loop van de eeuwen geëvolueerd. Oorspronkelijk was het een zoete spread gemaakt van de kweepeerfruit . De term marmelade heeft een conflicterende oorsprong. Eén verslag houdt in dat marmelade is gemaakt door een arts die Mary, Queen of Scots, behandelt voor zeeziekte door gemalen suiker te mengen met sinaasappels. Het verhaal leidt tot de term marmelade is een afleiding van " Marie est malade ," een Franse uitdrukking die ruwweg "de ziekte van Mary" betekent.

De meeste historici spotten echter met deze verklaring en geloven dat de term afkomstig was van de Portugese marmelo voor kweepeer, waaruit originele marmelada is gemaakt. Marmelade verschijnt voor het eerst in Engelse druk in 1524. Tegen de 18e eeuw had de Sevilla-sinaasappel (een bittere variëteit) de kweepeer vervangen door de populariteit van marmelade.

Tegenwoordig is de algemene definitie voor marmelade een snoepje waarin stukjes fruit en zwoerd hangen. De sleutel is de schil, die geeft een bitterheid om heerlijk de zoetheid van de gelei in evenwicht te brengen.



De meeste marmalades hebben een citrusbasis, ofwel oranje (bij voorkeur Sevilla oranje), citroen, grapefruit of kumquat. Aan deze algemene basis kunnen veel andere vruchten worden toegevoegd om het verhemelte te prikkelen.

Sommige koks gebruiken de termen marmelade en fruitconserven door elkaar. Om het probleem verder te verwarren, creëren veel chef-koks nieuwe gastronomische recepten met hartige groenten, verminderd tot een spread die ze een marmelade noemen, zoals Roasted Eggplant Marmelade .

Meer over Marmelade en Marmelade Recepten:

Marmalade kooktips

Marmelade Recepten