Deze heerlijke lekkernijen worden vaak uitgedeeld aan gasten op bruiloften in Brazilië, individueel verpakt in papieren zakdoekjes en lint. Bem-casados zijn sandwich-koekjes, vergelijkbaar met alfajores , maar het 'koekje' is echt een biscuitgebak, en de vulling is een variatie op dulce de leche genaamd doce de ovos (hoewel je dulce de leche zou kunnen vervangen). Guavepasta, citroencrème , passievruchtenwrongel, chocolade-ganache, noten en andere vruchtenjam kunnen ook worden gebruikt om deze koekjes te vullen. De ingeklemde koekjes worden in een suikerglazuur gedompeld, waardoor ze zeer onderscheidend en mooi zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 kan gecondenseerde melk (14 ounces)
- 4 eieren
- 1 eetlepel boter
- Snufje zout
- 1 theelepel vanille
- 1/3 kopsuiker
- 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 kopjes suiker
- 1/2 kop water
Hoe het te maken
- Plaats de gecondenseerde melk, boter, snuf zout en 2 eierdooiers (reserve-eiwit) in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog tot laag vuur, roer tot een mengsel dikker wordt en een lichte karamelkleur krijgt, ongeveer 15 minuten. Wees zeer voorzichtig om constant tegen het einde van de kooktijd te roeren, omdat het mengsel aan de pot blijft kleven en gemakkelijk zal verbranden. Roer van vanille en zet opzij om af te koelen.
- Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kleine kom. Verwarm de oven voor op 325 graden. Vet een grote bakplaat in met boter.
- Doe alle 4 de eiwitten (reserve resterende 2 eierdooiers) in de kom van een staande mixer met de gardeopzet. Klop de eiwitten totdat zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk suiker toe terwijl je nog steeds klopt, totdat zich stijve pieken vormen. Voeg eierdooiers toe en mix om te mixen.
- Vouw de droge ingrediënten voorzichtig in de eiwitten, totdat ze net zijn gemengd. Plaats het beslag in een spuitzak met een brede ronde punt. Boor cirkels met een diameter van 2 inch op een afstand van ongeveer 2,5 cm op de bakplaat. (of gebruik een lepel om beslag in een cirkel van 2 inch te verspreiden).
- Bak koekjes 6-8 minuten, tot ze gepoft en licht goudbruin zijn. Verwijder uit de oven en snijd de randen van cookies met een 2-inch koekjesmes indien gewenst. Breng cookies over naar een koelrek terwijl ze nog warm zijn, anders blijven ze plakken aan de pan.
- Verspreid de bodem van een koekje met 1-2 theelepels van de vulling. Top met een ander koekje. Herhaal met de resterende cookies.
- Doe in een kleine steelpan 2 kopjes suiker en 1/2 kop water aan de kook. Kook 1-2 minuten, of tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen. Gebruik een vork om de koekjes in het suikerglazuur te dopen en leg ze vervolgens op een koelrek om te drogen. Wikkel koekjes niet in papier totdat ze droog aanvoelen.
- Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking of wikkel ze in vloeipapier om als cadeau te geven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 157 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 40 mg |
| Natrium | 121 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |