Hoe lang om Ceviche te marineren
Ceviche (spreek uit als "seh-VEE-chay") is een Latijns-Amerikaans recept voor rauwe vis en zeevruchten gemarineerd in citroensap, voornamelijk limoen en citroen. Het zuur in de citrus denatureert de eiwitten in de vis, waardoor deze ondoorzichtig wordt en een stevige textuur voortbrengt.
Eiwitten bestaan uit lange ketens van aminozuren en bij blootstelling aan zuur breken deze ketens uiteen en rangschikken ze zich in verschillende configuraties.
Een meer gebruikelijke manier om eiwitten te denatureren is door ze bloot te stellen aan warmte (in wezen koken). Dus met ceviche wordt de vis effectief "gekookt", ook al is er geen warmte bij.
Cook Your Seafood
Wanneer u garnalen of andere schaaldieren in uw ceviche gebruikt, kunt u beter worden bediend als u eerst uw zeevruchten pocheert of parboilt. Zorg ervoor dat je het niet helemaal doorkookt, anders verslaat je het doel van je ceviche. Als je je vis of garnalen blancheert of parboilt, is 16 minuten meer dan voldoende tijd om het in je citrusmarinade te koken. Als je begint met rauwe vis, reken dan op ongeveer twee uur om het proces te voltooien.
Ceviche wordt het best gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd.
Merk op dat terwijl warmte een effectieve methode is voor het doden van de bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken , marineren in citrusvruchtensap dat niet is. Het is dus belangrijk om de meest verse zeevruchten te gebruiken die u kunt, van een bron die u vertrouwt.
Wat op te nemen
Andere ingrediënten in ceviche zijn meestal uien, chilipepers en koriander en soms tomaten.
Avocado is een prachtig item om mee te nemen in ceviche en als bonus zal het zuur voorkomen dat de avocado's bruin worden.
Ceviche-recepten verschillen per regio, en elk gebied heeft zijn eigen favoriete vis of schelpdieren die in het heerlijke gerecht past. Snapper, zeebaars, heilbot, mahi-mahi en tilapia zijn populaire vissen voor het maken van ceviche.
Andere zeevruchtencomponenten kunnen garnalen, coquilles, inktvis en octopus zijn.
In Ecuador wordt garnalenceviche alleen gemaakt met garnalen en bevat tomatensaus. De Peruaanse versie kan maïs en gekookte zoete aardappel bevatten.
Waarschijnlijk het belangrijkste bij het maken van ceviche is om ervoor te zorgen dat het voor de juiste hoeveelheid tijd wordt gemarineerd. Te kort en je zeevruchten zullen rauw zijn. Te lang en het zal rubberachtig zijn in het geval van garnalen of octopus, of kalkachtig en kruimelig in het geval van vis. Vijftien tot 20 minuten is meestal ongeveer goed.
Presentatie suggesties
Ceviche past goed bij saltines of andere crackers. Je kunt ook geroosterd pitabrood gebruiken in gewone of ui bagels. Leg je ceviche in een kom met de crackers of het brood eromheen en laat mensen de ceviche op de crackers of brood lepelen.
Combineer de ceviche met een fruitige witte wijn, zoals een pinot of sauvignon blanc.