Culinaire en culturele weetjes over avocado's en guacamole

01 van 08

De Alligator Peer

Avocado's worden al duizenden jaren op Mexicaans grondgebied verbouwd en geconsumeerd , maar pas in de jaren vijftig begonnen ze het reguliere Amerikaanse voedselbewustzijn te betreden. Ze waren toen nog behoorlijk exotisch; vintage kookboeken noemen ze vaak tegen hun oude naam, "alligator peren".

Avocado's groeien op bomen en zijn technisch gezien vruchten , ook al worden ze het meest gebruikt op hartige manieren zoals groenten . Desserts (zoals avocado-ijs) en andere zoete creaties zijn er echter wel.

02 van 08

Word Origin

Het woord avocado komt uiteindelijk van Nahuatl , de taal die de Azteken spraken. Ze noemden het ahuacatl , wat testikel betekent.

Het woord guacamole komt van het Azteekse woord ahuacamolli dat zich losjes vertaalt als avocado-saus . Mensen buiten Mexico denken misschien dat guacamole meer een dip dan een saus is - maar wat is eigenlijk een dip, zo niet een relatief dikke kruiderij (saus) die wordt opgeschept in plaats van over het partnervoedsel wordt gegoten?

(Nahuatl is een taal die nog steeds veel wordt gebruikt door hedendaagse Mexicaanse inheemse groepen.)

03 van 08

Soorten avocado's

Er zijn tientallen verschillende avocado-variëteiten in de teelt , maar het meest commercieel succesvolle en bekende type is de Hass-avocado. De uitstekende smaak, romige textuur en transporteerbaarheid hebben het tot de favoriete in de Verenigde Staten gemaakt.

Als je naast de Hass-avocado andere rassen kunt proeven, mis dan niet; elk heeft zijn eigen, eigenzinnige charme. Er zijn zelfs enkele variëteiten in Mexico die alleen lokaal verkrijgbaar zijn, omdat ze niet goed reizen, die een zeer dunne, eetbare schil hebben .

04 van 08

"Arme mannenboter"

Er is een gezegde in het Spaans dat vertaalt naar Avocado is de boter van de arme man . Dit verwijst naar de algemene praktijk van het eten van avocado op brood, hetzij gesneden of ingeslagen, meestal bestrooid met zout. Hoewel het vandaag de dag niet meer waar is, waren in de vorige eeuwen in gebieden waar de bomen overvloedig waren, verse avocado's vaak veel goedkoper verkrijgbaar dan echte zuivelboter.

05 van 08

Donker worden

Een avocado wordt donker vanwege een chemische reactie wanneer deze wordt blootgesteld aan lucht; eigenlijk oxideert het. (Als avocado's van metaal zijn gemaakt, zouden we zeggen dat ze roesten .) De enige manier om deze kleurverandering te voorkomen is om te voorkomen dat de gesneden avocado wordt blootgesteld. (Nee, de pit-in-the-bowl-van-guacamole techniek, hoewel op grote schaal beoefend, is niet echt effectief.)

Als de lucht echter uw alligatorpeer bereikt, moet u niet ontzet zijn; het verkleurde deel is op geen enkele manier gevaarlijk en kan eenvoudig worden afgeschraapt.

06 van 08

The Leaf and Pit

Het blad van de avocadoboom wordt door velen in Mexico gebruikt om medicinale theesoorten te maken en om een ​​breed scala aan hartige gerechten te maken. De put, gemalen en geroosterd, wordt op een vergelijkbare manier gebruikt, zij het minder vaak.

In de Mexicaanse taal wordt de avocado-pit een hueso genoemd , wat bot betekent. Steenfruit zoals perziken en pruimen hebben ook dit "bot". Andere vruchten bevatten echter semillas of zaden.

07 van 08

Het fruit bevriezen

Avocadovlees kan met succes worden ingevroren. Als je teveel eet, pureer dan de geschilde en gezaaide avocadopulp en meng met een theelepel limoensap per avocado. Bevries in een tas met een rits en laat de lucht eruit persen, haal de avocado's eruit en ontdooi je puree voor avocado's (of als je vergeten bent ze in de winkel te krijgen).

08 van 08

De wijde wereld van Guacamole

Als saus is het de bedoeling van guacamole om smaakvolle goedheid op allerlei manieren toe te voegen , wat betekent dat het niet beperkt moet blijven tot het snacken met tortillachips - of zelfs beperkt tot Latijns-Amerikaanse gerechten. Wat dacht je van een kant van guacamole voor die biefstuk die je net op het terras gegrild hebt , of met een plak mama's gehaktbrood? Guacamole is veel beter dan gewone mayo op een BLT of broodje kip, en het maakt een gebakken aardappel of bord roerei erg blij. Guacamole gevuld champignons of deviled eieren, iemand?

De variëteiten van deze prachtige, mil lennia-oude saus zijn eindeloos . Guacamole kan heerlijk eenvoudig zijn en bestaat simpelweg uit rijp avocadovocht dat ruw is gepureerd met zout en een beetje limoensap - moeilijk te kloppen als vulling voor een warme maïstortilla. Andere versies zijn complexer en bevatten aanvullende ingrediënten zoals tomaat, ui en knoflook. Dan zijn er de niet-traditionele of nouveau- guacamole-preparaten, met alles van spek tot ananas en mango tot groene erwten of granaatappelpitten . Bepaalde restaurants in Mexico serveren u een eenvoudige guacamole met geroosterde chapulines (sprinkhanen) die worden geroerd of bovenop worden gestrooid. Je hebt echt heel veel om uit te kiezen!