Vegetarische zwarte bonen tortillasoep

Dit vezelrijk en eiwitrijk vegetarisch tortilla-soeprecept is gemaakt met zwarte bonen en maïs en gekruid met komijn .

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels olie, verdeeld
• 1 middelgrote ui, in kleine blokjes gesneden
• 2 grote teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel komijn
• 1 32-ounce kan plantaardige bouillon
• 1 15-ounce kan tomatensaus
• 1 15-ounce kan zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kopje bevroren maïs, ontdooid
• 1 eetlepel
• maïzena
• 1 eetlepel koud water
• 8
• maïstortilla's in tweeën gesneden en dan in stroken van 1/4 inch breed
• 1 kop gescheurde Monterey Jack of Mexicaanse melange kaas (optioneel)
• 1 avocado, in blokjes gesneden (optioneel)
• 1/3 kop gehakte verse koriander (optioneel)
• 1/3 kopje zure room (optioneel)

Hoe het te maken

1. Verhit in een grote soep of stamper 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot het zacht is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Roer de knoflook en komijn erdoor en kook nog een minuut.
2. Voeg de plantaardige bouillon, tomatensaus, bonen, maïs, roeren toe om te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.
3. Om je zwarte bonensoep te verdikken, klop je het maizena en water in een kleine kom. Breng de soep weer aan de kook, roer het maizena en het watermengsel erdoor en verwarm dan, vaak roerend, tot de soep ongeveer twee minuten dikker wordt.

1. Terwijl je zwarte bonensoep op het fornuis kookt, bereid je de maïschips voor. Verwarm de oven voor op 400 F.
2. Plaats de maïstortillastroken in een grote kom en meng met de resterende 1 eetlepel olie tot goed bedekt.
3. Leg de tortillastroken op een bakplaat en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten, roer halverwege om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.
4. Serveer je vegetarische tortilla-soep in individuele kommen met daarop gebakken tortillachips en optionele kaas, zure room, koriander en avocado.
5. Maak het af met kaas en zure room , of laat de twee weg om het zuivelvrij, vetarm en veganistisch te maken. Of gebruik een magere kaas en een zure room met verlaagd vetgehalte.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	634
Totaal vet	20 g
Verzadigd vet	7 g
Onverzadigd vet	8 g
cholesterol	28 mg
Natrium	660 mg
koolhydraten	90 g
Voedingsvezels	21 g
Eiwit	29 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)