Talrijke Marokkaanse koekjesrecepten vragen om amandelspijs op smaak gebracht met oranjebloesemwater en vaak kaneel. Deze populaire versie bevat amandelspijs dat is ingesloten in gebakdeeg en vervolgens is gerold tot een knuppel of sigarettenvorm. Gouden ongehuwde sesamzaadjes versieren de uiteinden en voegen meer traditionele smaak en textuur toe.
De koekjes slaan goed op in een luchtdichte verpakking voor maximaal twee weken, maar u wilt ze in plaats daarvan invriezen. Probeer ook Kaab el Ghaza l, een ander koekje met amandelspijs gewikkeld in gebak.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- snufje zout
- 1 lb./500 g bloem voor alle doeleinden (ong.)
- Voor de Almond Paste:
- 1 lb./500 g amandelen (
- geblancheerd en huid verwijderd )
- 1 1/4 kop / 250 g suiker (of een beetje meer naar smaak)
- 1/4 theelepel kaneel
- 3 tot 4 korrels mastiek (of
- Arabische gom , geplet tot een poeder)
- 4 eetlepels boter (verzacht)
- 2 eetlepels oranje bloem water (of meer naar smaak)
- 1 eigeel
- Voor de garnering:
- 1 eiwit
- Garneer: ongehuwde sesamzaden
Hoe het te maken
Maak het deeg. Doe de crème fraîche en het zout in een grote kom en voeg voldoende bloem toe om een stevig maar beheersbaar deeg te maken; kneed tot een gladde massa. Verdeel het deeg in tweeën, bedek het met plastic en laat het rusten gedurende 30 minuten terwijl je de amandelspijs maakt. (Op een zeer warme dag kunt u het deeg in de koelkast laten rusten.)
Maak de amandelpasta vulling . Leid de amandelen twee keer door een vleesmolen om een pasta te maken (of gebruik een keukenmachine om ze zo fijn mogelijk te malen, tot het punt waarop de kruimels samenklonteren en kunnen worden geperst en samengegoten).
Breng de gemalen amandelen over naar een grote kom en voeg de suiker, kaneel, arabische gom, boter, oranjebloesemwater en eigeel toe. Gebruik je handen om de ingrediënten gelijkmatig te mengen en kneed meerdere malen om een vormbare pasta te maken. Vorm de amandelspijs in dunne logboeken van vingerformaat.
Vorm de koekjes. Bestuif een werkoppervlak met bloem licht en rol een portie deeg uit tot een flinterdun rechthoekig bord. Leg een aantal van de amandelspijsblokken in een rij langs een rand van het deeg en druk de blokken samen om ze samen te voegen in één lange deegrol. Vouw de rand van het deeg over de amandelspijs om het te verbergen, druk op de rand van het deeg om het te verzegelen. Gebruik een scherp, lang mes om voorzichtig langs de rand van het ingepakte koekje te snijden om het van het uitgerolde deeg te scheiden en snij dan de lange lengte van de verpakte amandelpasta in kleine knollen over de lengte van uw pink. Inspecteer elk koekje om er zeker van te zijn dat het deeg rond de pasta is verzegeld (knijp of rol het koekje heen en weer om het zo nodig af te dichten) en herhaal dan met de resterende pasta en het deeg.
Garneer en bak de koekjes. Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F). Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier. Doop het einde van elk koekje in het eiwit en dan in de sesamzaadjes. Plaats de koekjes met de zijkanten naar beneden op de bakplaat, laat een beetje ruimte tussen de koekjes. Bak de koekjes tot ze stevig en licht gekleurd zijn, ongeveer 15 minuten, maar kijk zorgvuldig, want ze moeten bleek blijven en mogen niet goudbruin worden. Verwijderen naar een rek om volledig af te koelen voordat het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 151 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 165 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |