Halwa Chebakia (soms gespeld als chebbakia of shebakia) is een Marokkaans sesamkoekje dat in een bloem is gevormd, gefrituurd en daarna met honing bedekt. Ook bekend als mkharka , wordt het meestal geserveerd tijdens de Ramadan en voor speciale gelegenheden.
Chebakia is tijdrovend om te maken. De meeste Marokkaanse vrouwen schakelen de hulp in van een zuster, moeder of vriend voor de voorbereiding van een grote hoeveelheid. Zorg ervoor dat je de tutorial met foto's ziet. Hoe maak je Chebakia als je ze nog nooit eerder hebt gemaakt.
Dit is het recept van mijn schoonzus. Ik heb haar normale hoeveelheden met de helft verminderd om de batch beter hanteerbaar te maken voor degenen die alleen koken.
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 4 kopjes bloem, plus extra indien nodig
- 1/2 theel. bakpoeder
- 1/2 theel. zout
- 1 soepkom vol met gouden ongepelde sesamzaadjes, geroosterd
- 1 1/2 theelepel. gemalen anijs
- 1 1/2 theelepel. gemalen kaneel
- 1/2 theel. saffraan draden, verkruimeld
- 1/8 theelepel. Marokkaanse gele kleurstof (of 1/2 theelepel kurkuma)
- Snuif van mastiek of Arabische gomkorrels, vermengd met 1/4 theel. van suiker en geplet in een poeder
- 1 extra groot ei
- 1/4 kop boter, gesmolten
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kopje azijn
- 1/4 kopje oranjebloesemwater
- 1 theelepel. gist opgelost in warm water van 1/4 kop
- Ongeveer 5 kopjes (4 lbs.) Honing
- 2 eetlepels. oranje bloem water
- Ongeveer 6,5 kopjes plantaardige olie, om te braden
- 1/2 kop gouden ongepelde sesamzaden, geroosterd, om te versieren
Hoe het te maken
Toast Sesamzaadjes voor de Chebakia
- Voor de tijd, pak je de sesamzaden door om eventueel vuil te verwijderen.
- Spreid ze uit op een bakblik en roost de sesam in een 400 F (200 C) oven gedurende 10 tot 15 minuten, of tot de sesamzaadjes knapperig en nootachtig van smaak zijn.
- Laat ze goed afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking tot ze klaar is voor gebruik.
Maak de Chebakia deeg
- Maal een kom vol geroosterde sesam in een keukenmachine tot het poederig wordt. Blijf malen totdat het poeder vochtig genoeg is om te persen of in te pakken.
- Meng de gemalen sesam met de bloem en andere droge ingrediënten in een grote kom.
- Voeg de resterende ingrediënten toe en meng met je handen om een deeg te vormen. Voeg indien nodig meer meel toe om een deeg te verkrijgen dat nogal stijf maar buigzaam is.
- Kneed het deeg zeven tot acht minuten met de hand of in een mixer met deeghaak gedurende vier tot vijf minuten.
- Verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde heuvel en plaats het deeg in een plastic zak om 10 tot 15 minuten te rusten.
Rol het deeg en snijd het
Het uitrol- en vouwproces wordt hieronder beschreven, maar als je Chebakia nog nooit hebt gemaakt, is het handig om de tutorial met foto's te bekijken. Hoe maak je Chebakia .
- Neem een van de porties deeg en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton. Verdeel het werkvlak zo nodig lichtjes.
- Gebruik een deegsnijder om het deeg in rechthoeken te snijden die ongeveer zo groot zijn als je palm.
- Maak vier gelijkmatig verdeelde stukken in de lengte in elke rechthoek. Deze sneden moeten bijna de lengte van de rechthoek zijn, maar mogen niet doorsnijden tot aan de randen van het deeg. De resulterende rechthoek heeft vijf stroken vastgemaakt deeg.
Vouw de Chebakia
- Neem een rechthoek en rijg de middelvinger van je rechterhand door afwisselende reepjes deeg. Hierdoor kan de rechthoek over uw vinger worden gedrapeerd.
- Met uw linkerhand knijpt u de buitenste hoeken van het deeg samen die over het topje van uw vinger hangen. Dit vormt het centrum van de bloemvorm.
- Houd de afgeknipte hoeken met uw linkerhand vast en laat de stroken deeg van uw rechter vinger glijden terwijl u ze zachtjes binnenstebuiten rond het afgeknepen deel draait. Knijp voorzichtig de tegenovergestelde hoeken dicht als het deeg binnenstebuiten is gekeerd. Als je het goed hebt gedaan, heb je het deeg in een langwerpige bloemvorm gevormd.
- Plaats het gevouwen deegstuk op een bakplaat of bak. Herhaal het proces met de resterende rechthoeken en hopen deeg. Verzamel de stukjes deeg terwijl je aan het werk bent, vorm ze samen in een heuvel en breng ze terug naar de zak om uit te rusten voordat je ze opnieuw probeert uit te rollen.
- Gebruik al je deeg op deze manier. Bedek de trays met gevouwen deeg met een handdoek tot het klaar is om te braden.
Frituur de Chebakia
- Verwarm een centimeter olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Verwarm tegelijkertijd de honing bijna tot het kookpunt in een grote pot. Wanneer de honing schuimig is maar niet borrelt, voeg je het oranje bloemwater toe aan de honing en zet je het vuur uit.
- Als de olie warm is, kook de chebakia in porties. Pas zonodig de warmte aan om elke batch chebakia langzaam tot een middelbruine kleur te bakken. Dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, kleurt de chebakia snel, maar de binnenkant wordt niet knapperig gekookt.
De Chebakia weken in honing
- Wanneer de chebakia op middelmatig goudbruin worden gekookt, gebruik dan een lepel met gleuven of zeef om ze direct van de olie over te brengen naar de hete honing. Duw de chebakia voorzichtig naar beneden om ze onder te dompelen in de honing en laat ze 5 tot 7 minuten weken. Ze zullen een rijke, glanzende amberkleur krijgen als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies. ( Let op: hoe langer je de chebakia laat weken, hoe meer honing ze zullen opnemen en hoe zoeter en minder krokant ze worden.) Hoe lang ze in de week moeten worden geweekt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. gekleurde chebakia die uiteindelijk hun glanzende coating verliezen.)
- Wanneer de chebakia klaar is met weken, haal ze dan van de honing naar een zeef of vergiet en laat ze slechts een paar minuten leeglopen.
- Breng ze zachtjes over in een grote schaal of bak en sprenkel de kernen met sesam. Als je klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, giet je ze gewoon af en voeg je ze toe aan de schaal in een heuvel, waarbij je elke partij met sesam garneert. (Opmerking: als de honing afkoelt en dikker wordt voordat je alle koekjes hebt aangemaakt, verwarm hem dan gewoon kort op middelhoog vuur, dit kan zelfs als sommige chebakia in de pot liggen.)
De Chebakia opslaan en serveren
Laat de chebakia enkele uren afkoelen voordat u ze in een luchtdichte container legt voor opslag. Ze houden een maand of langer op kamertemperatuur en bevriezen goed gedurende vier of vijf maanden.
Dien chebakia met harira , bij iftar voor Ramadan, of met thee of koffie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2604 |
| Totaal vet | 207 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 142 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 382 mg |
| koolhydraten | 203 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 8 g |