Hoe amandelen blancheren, schillen en bakken

01 van 06

Amandelen in de Marokkaanse keuken

De Marokkaanse keuken maakt goed gebruik van de inheemse amandelen. Sommige Marokkaanse specialiteiten vragen om rauwe amandelen met een huid zoals die hierboven worden getoond - Marokkaanse fekkas-koekjes en amlou, een amandel- en arganolie-dip , zijn twee voorbeelden - maar vaak moeten de amandelen worden geblancheerd, gepeld en misschien zelfs gebakken. De volgende stappen laten zien hoe dat moet.

02 van 06

Blancheer de amandelen

U kunt geblancheerde amandelen vaak vinden in supermarkten, maar u bespaart zelf geld. Het is makkelijk!

Breng wat water aan de kook en schuif de amandelen voorzichtig in de pot, zorg ervoor dat je niet gaat spetteren. Laat het water ongeveer een minuut aan de kook komen en haal het dan van het vuur. Als je de amandelen langer laat, worden ze vochtig.

Maak de amandelen onmiddellijk af in een vergiet.

03 van 06

Pel de amandelen

De amandelen zijn het gemakkelijkst te schillen terwijl ze nog warm zijn. Veeg ze af door individuele amandelen tussen je duim en wijsvinger te wrijven of te wrijven - de amandelen moeten zo uit de huid komen.

04 van 06

Tips voor het blancheren en schillen van amandelen

Een paar tips kunnen het afpellen van amandelen een gemakkelijkere taak maken:

• Als je per ongeluk amandelen in de keuken rondvliegt, probeer dan de amandelen rechtstreeks in een komvormige hand of in een diepe kom te knijpen.
• De amandelen zullen moeilijker te pellen zijn als ze afkoelen omdat de huid uitdroogt en hecht aan de amandel. Als dit gebeurt, masseer de amandel dan een paar seconden om de schil te helpen los te maken of breng de amandelen een halve minuut terug in een pot kokend water.
• Als je een grote hoeveelheid amandelen blancheert, werk dan in batches om te voorkomen dat ze afkoelen voordat je ze kunt schillen. Of werven een paar familieleden om rond te verzamelen en korte metten maken met je stapel.

Laat de gevilde amandelen drogen in een enkele laag op een handdoek. Op een warme dag duurt dit niet lang, maar bij koeler weer kan dit enkele uren duren.

Na het drogen zijn de geblancheerde amandelen klaar om in de koelkast te worden bewaard of in recepten te worden gebruikt. Als je ook de amandelen moet frituren, kijk dan hoe je dit in de volgende stap doet.

05 van 06

Bak de amandelen

Zorg ervoor dat je geblancheerde amandelen helemaal droog zijn voordat je gaat frituren.

Om geblancheerde amandelen te frituren, verwarm je voldoende plantaardige olie om de amandelen in een koekenpan of pot te bedekken. Doe dit langzaam op middelhoog tot middelhoog vuur.

Test de olie door deze in een enkele amandel te laten vallen. Als er binnen enkele seconden kleine luchtbelletjes rond de amandel omhoog komen, is de olie klaar. Als de olie direct kookt en spettert, is deze te heet en moet deze een paar minuten afkoelen voordat u verder gaat.

Voeg de amandelen voorzichtig toe aan de olie, indien nodig in porties, zorg ervoor dat ze allemaal volledig ondergedompeld zijn. Bak de amandelen, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Kleine batches moeten minstens enkele minuten duren, maar grotere batches kunnen 7 minuten of langer duren.

Zodra de amandelen gekleurd zijn, breng ze over naar een bak vol met papieren handdoeken om af te tappen en af ​​te koelen. Gebakken amandelen zullen nog een beetje donker worden na het frituren, dus wees voorzichtig om ze niet te verbranden terwijl ze in de olie zitten. Ik probeer ze te verwijderen als ze licht goudig zijn, omdat ze dieper tot medium goud worden buiten de pot.

06 van 06

Hoe gebakken amandelen worden gebruikt in de Marokkaanse keuken

Heel vaak dienen gefrituurde amandelen als garnering voor zoete en hartige voorgerechten zoals het vakantielamsschoteltje, Mrouzia , zoals hierboven getoond. Andere Marokkaanse gerechten die gefrituurde amandelen als een belangrijk ingrediënt of garnering vereisen zijn onder andere:

• Couscous Tfaya
• Lam of rundvlees met gedroogde pruimen
• Kip Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Amandel Briouats