Hoewel je deze klassieke Marokkaanse zandkoekjes gewoon kunt maken, zijn ze zoveel beter met knapperige, nootachtige toevoegingen van ongehuwde sesam en amandelen. Gebruik de een of de ander, of beide.
Zoals met zoveel andere ghoribas , worden de koekjes gemakkelijk gemaakt door het deeg te vormen tot ballen die enigszins worden afgeplat. De scheuren die je op het oppervlak ziet zijn zeer wenselijk en zijn in feite wat deze zandkoek ghoriba als bahla onderscheidt , een Marokkaanse Arabische term die dwaas betekent. Sommigen discussiëren misschien over het feit of het gek is dat een koekje met scheuren moet bakken, of gek, omdat de scheuren op een scheve glimlach lijken, maar het zal je waarschijnlijk niet schelen als je in al die knapperige maar smeltende zoetigheid van zandkoekjes bijt.
Gekheid opzij, als uw zandkoek ghoriba geen scheuren vertoont, zoals die in de Ghoriba met geroosterd sesamrecept, mogen ze geen bahla worden genoemd. Er moet weinig aandacht worden besteed aan de textuur van het deeg om die scheuren te krijgen.
Sommige recepten roepen op om het deeg enkele uren of 's nachts te laten rusten en vervolgens kortwerkend bakpoeder kort voor het vormen en bakken in het deeg te kneden. Dit recept vereist geen ruststap, maar het deeg moet lang met de hand worden bewerkt of met een mixer om de juiste consistentie te bereiken.
Traditioneel werd Ghoriba Bahla gebakken op een gegoten bakplaat die koekjes oplevert met een holle bodem. Tegenwoordig gebruiken veel thuisbakkers echter een conventionele bakplaat. Je kunt de speciale pan in de fotozelfstudie , How to Make Ghoriba Bahla, zien .
Wat je nodig hebt
- 125 g (2/3 kop) kristalsuiker
- 125 g (1/2 kop) ongezouten boter, verzacht
- 125 g (1/2 kop)
- plantaardige olie
- 40 g (1/4 kop) ongepelde sesamzaden
- 40 g (1/4 kop) amandelen
- 2 tot 3 theelepels vanillesuiker
- snufje zout
- 500 g bloem (4 kopjes), ca.
- 1 1/2 theelepels (7 g) bakpoeder
Hoe het te maken
Make the Dough
- Voor de tijd roosteren, de sesam roosteren door de zaden in een enkele laag te strooien en ongeveer 10 minuten in een 400 F (200 C) oven te bakken; laten afkoelen. Blancheer en bak de amandelen en vermaal dan grof.
- Meng de suiker, boter en olie in een grote kom.
- Meng de sesamzaadjes, amandelen en vanillesuiker erbij.
- Meng ongeveer de helft van de bloem en het bakpoeder. Combineer met je handen genoeg van de overgebleven bloem om een droog, kruimelig mengsel te maken.
- Gebruik een mixer en paddle-opzetstuk om het deeg gedurende 10 minuten op de laagste snelheid te mengen, of kneed met de hand gedurende 20 minuten, om een deeg te maken dat samenklontert maar niet zo vochtig is dat het één uniforme massa vormt. Als het deeg te vochtig lijkt, voeg dan wat bloem toe. Omgekeerd, als het deeg te droog en kruimelig blijft om gemakkelijk in een bal te verpakken, voeg dan een eetlepel of twee olie toe. Geef in beide gevallen voldoende mengtijd om alle toevoegingen volledig door het deeg te mengen.
Vorm en bak de koekjes
- Verwarm de oven voor op 338 F (170 C). Als u geen speciale ghoriba-mal heeft, lijn dan een gewone bakplaat af met perkamentpapier. Het is niet nodig om de ghoriba-mal te smeren.
- Neem een portie deeg en knijp het in je hand om het te comprimeren en te vormen. Vorm het in een kogel van 1 1/2 "(3,5 cm) en strijk het vervolgens in je handpalm in een vlakke schijfvorm. Verbeter eventuele gebarsten randen.
- Druk het koekje voorzichtig op de vormpan of leg het op uw voorbereide pan. Herhaal met het resterende deeg. Plan om in batches te bakken.
- Plaats het bakrek in de laagste positie en zet de grill aan. Bak de koekjes 5 of 6 minuten, zet vervolgens de grill uit en verplaats de koekjes naar het bovenste derde deel van de oven. Blijven bakken voor nog eens 15 minuten, of totdat de koekjes licht gekleurd zijn met gecraqueleerde toppen.
- Haal uit de oven en laat de koekjes een paar minuten in de pan afkoelen. Breng ze over naar een rek om volledig af te koelen voordat ze in een luchtdichte verpakking met vetvrij papier of plastic tussen de lagen worden bewaard.
Tips
- In plaats van zowel de grill- als de bakmethode te gebruiken, kunt u de koekjes eenvoudig bakken in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze licht gekleurd zijn met gescheurde toppen.
- Hoe donker het is om de cookies te maken, is aan jou. Traditioneel vereisen de meeste zandkoekrecepten bakken tot ze zijn gezet en nauwelijks gekleurd, maar veel Marokkanen beschouwen bleke koekjes als ondergebakken. Deze moeten lang genoeg gebakken worden om tenminste een droge kruimel te krijgen, maar veel koks geven er de voorkeur aan om verder te bakken tot een gouden tint. Pas op dat u ze niet verbrandt.
- Als u de speciaal gevormde pan gebruikt, kan het deeg worden gevormd in plattere schijven (zorg ervoor dat de randen niet zijn gebarsten) met dunnere randen om een meer dramatische uitgeholde bodem te bereiken.
- Als de tijd het toelaat, bak dan een paar testkoekjes om te zien hoe uw deeg in uw oven reageert. Mijn huidige oven, bijvoorbeeld, verwarmt anders dan andere ovens die ik heb gehad, en vereiste dat ik cakes, koekjes en brood bakte in het bovenste derde deel van de oven, eerder in het midden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 247 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |