Hoewel Kaab el Ghazal letterlijk vertaalt van het Marokkaanse Arabisch als "gazelle enkels", staan deze halvemaanvormige koekjes bekend onder de naam Gazelle Horns of Cornes de Gazelle in het Frans. Ze worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
Amandelpasta, geparfumeerd met oranjebloesemwater en kaneel, is ingesloten in een delicaat gebakje, in een halve maan gegoten en vervolgens gebakken tot amper goudbruin. Een dipje in oranjebloesemwater gevolgd door het afstoffen van poedersuiker is optioneel - in dat geval worden de gebakjes aangeduid als Kaab el Ghazal M'fenned .
Zie Kaab el Ghazal voor stapsgewijze foto's. Probeer ook de soortgelijke Almond Baton-vormige koekjes met sesamzaadjes .
Wat je nodig hebt
- Voor de Almond Paste:
- 1 1b./500g amandelen (geblancheerd, gevild)
- 1 1/3 kopjes / 275 g suiker
- 1/3 kopje / 75 ml oranje bloemenwater
- 1/4 kop / 60 g boter (ongezouten, gesmolten)
- 1/4 theelepel kaneel
- Optioneel: 1 snufje mastiek (of
- Arabische gompoeder)
- Voor de deegdeeg:
- 3 kopjes / 375 g bloem
- 1/2 theelepel zout
- 2
- kleine eieren (of 1 1/2 grote eieren)
- 3/4 kop / 170 g boter (ongezouten, gesmolten)
- 4-5 eetlepels oranje bloemenwater
- Voor de optionele Egg Wash:
- 1 ei
- 1 eetlepel oranje bloem water
- Voor optionele Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Optioneel: oranje bloemenwater (voor onderdompelen)
Hoe het te maken
Maak de Almond-pasta
Geef de geblancheerde amandelen meerdere keren door een vleesmolen om een pasta te vormen. (OF, vermaal de amandelen in een keukenmachine gedurende vijf minuten of langer, totdat zich een vormbare pasta heeft gevormd.)
Meng met je handen de gemalen amandelen grondig met de suiker, kaneel, oranjebloesemwater en Arabische gompoeder tot een gladde, vochtige pasta. Indien gewenst kan een beetje meer suiker, kaneel of oranjebloesemwater naar smaak worden toegevoegd.
Neem een klein deel van het mengsel van amandelspijs en vorm het in worstachtige stokken zo groot als je pink. Herhaal met de resterende amandelspijs, dek af en zet opzij. (De bereide amandelspijs kan in deze fase maximaal enkele dagen worden gekoeld.)
Maak het deeg voor deeg
Meng alle ingrediënten tot een zacht deeg en kneed met de hand gedurende 20 minuten of langer, totdat het deeg heel zacht en elastisch is. (OF, meng het deeg in een keukenmachine met een deegopzetstuk, of in een standmixer met een deeghaak Kneed het deeg in de machine gedurende 5 tot 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.)
Verdeel het deeg in 4 tot 6 porties, bedek het met plasticfolie en zet het opzij om 15 minuten of langer te rusten.
Vorm de Kaab el Ghazal
Veeg het werkoppervlak heel licht met bloem. Rol een portie deeg tot heel dun, ongeveer de dikte van een heel dun stuk karton. Til het deeg op en verplaats het tijdens het werk meerdere keren om het uitrollen te vergemakkelijken.
Leg een stokje pasta in de buurt van de bovenkant van het deeg. Vouw de bovenkant van het deeg precies rond de amandelspijs om het te verbergen en laat een beetje deeg over. Druk op het gevouwen deeg om het stevig rond de amandelspijs af te dichten. (Afhankelijk van de breedte van het deeg dat je hebt uitgerold, kun je misschien twee of meer plakken pasta in een rij plaatsen voordat je het deeg vouwt. Houd ongeveer 1 1/2 inch tussen de plakken deeg als je dit doet .)
Gebruik je vingers om de verborgen amandelspijs in een halve maan vorm te knijpen en vorm met de buitenkant van de curve naar je toe, zoals in de letter "U".
Verder de sikkel verder in de traditionele kaab el ghazal- vorm, taps toelopend aan de uiteinden en breder langs de basis. Houd er rekening mee dat de koekjes lichtjes zullen zwellen wanneer ze worden gebakken, dus het is prima om de koekjes te vormen zodat ze een beetje smal lijken.
Snijd de sikkel voorzichtig uit met een deegwiel of mes - een gecanneleerd deegwiel biedt de mooiste rand. Controleer of de snijkanten aan elkaar zijn geseald; zo niet, knijp het deeg in om de amandelpasta goed te omsluiten. Breng de cookie over naar een niet ingevette bakplaat.
Herhaal met het resterende deeg en plak. Houd het deeg niet onder de plastic folie. Terwijl je aan het werk bent, verzamel je de deegresten, vorm je ze tot ballen en ga je terug naar het plastic om uit te rusten voordat je het weer uitrolt.
Bak de koekjes
Als de tijd het toelaat, laat je de gevormde koekjes een uur of langer rusten voordat ze gebakken zijn.
Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
De optionele eierwassing geeft een aantrekkelijke glans aan de gebakken koekjes. Maak het ei schoon door 1 ei te kloppen met 1 eetlepel oranjebloesemwater. Borstel de was lichtjes op de koekjes. Prik vervolgens met een lange speld of naald twee of drie gaten in de rand langs de bovenkant van elk koekje.
Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven, één bakplaat per keer, ongeveer 12 minuten, of tot ze amper goudbruin zijn. (Vermijd over het bakken, omdat dit het deeg zal verharden en de amandelpasta harder zal maken.)
Breng de koekjes over naar een rek om grondig af te koelen voordat u ze in een plastic bak bewaart.
Optioneel Kaab el Ghazal M'Fenned
Terwijl de gebakken koekjes nog warm zijn, dip ze dan snel in oranje bloem water, schud het overtollige vet weg en rol ze in poedersuiker.
Als je geen sterke sinaasappelbloem-watersmaak wilt, strooi de koekjes dan met oranje bloemwater en rol ze dan in poedersuiker. Of elimineer het oranje bloemenwater en rol eenvoudig de warme kaab el ghazal in poedersuiker.
Kaab el Ghazal blijven goed op kamertemperatuur wanneer ze in een plastic container worden bewaard. Ze kunnen tot enkele maanden worden ingevroren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 87 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 32 mg |
| Natrium | 37 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |