Bessara is een bescheiden maar heerlijke Marokkaanse gerecht van gepureerde bonen die kan worden gevonden als een straatvoedsel en zelfgemaakte comfort eten. Gemaakt van gedroogd gedroogde erwten of gedroogde tuinbonen ( ful in het Arabisch), het is gekruid om te proeven met knoflook, citroensap en olijfolie en gepresenteerd in gepureerde vorm met komijn, paprika en soms olijfolie en harissa aan de zijkant als specerijen. De versie van de fava-bonen is hier te zien.
De puree kan in een dunnere vorm worden aangeboden als een soep of pap, zoals weergegeven op de foto, of achtergelaten als een dikkere puree die als een dip kan worden gegeten. In beide gevallen wordt knapperig Marokkaans brood aan de kant geserveerd om te dunken of te scheppen.
Traditioneel wordt bessara warm gehouden van een verwarmde gemeenschappelijke schotel, maar het kan ook worden aangeboden in individuele kommen of diepe schotels. Garneer met extra komijn, paprika, zout, olijfolie, harissa, gehakte peterselie of koriander, of heb eenvoudigweg een selectie van deze kruiden beschikbaar aan de zijkant.
Plan vooruit, want u moet de gedroogde tuinbonen de hele dag door laten weken of weken. Je kunt op elk moment van de dag genieten van bessara , maar het is vooral populair als ontbijt of avondmaaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes (ongeveer 200 gram) gedroogde tuinbonen
- 2 teentjes knoflook of naar smaak
- 1/3 kop
- olijfolie
- 1/4 kopje citroensap
- 2 eetlepels (of meer) gereserveerde kookvloeistof
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel zoete paprika
- 1/2 theelepel hete paprika (of cayennepeper)
Hoe het te maken
- Voor de tijd, plaats de gedroogde tuinbonen in een grote kom en dek af met een royale hoeveelheid koud water. Zet opzij om 's nachts of de hele dag te laten weken.
- Als u klaar bent om te koken, laat u de bonen uitlekken en schilt u ze af als ze nog niet gevild en gespleten zijn.
- Breng de geschilde tuinbonen over naar een middelgrote pot en dek af met een ruime hoeveelheid water. Breng op hoog vuur aan de kook, verlaag dan het vuur tot medium en laat de bonen zachtjes koken, een uur of langer.
- Giet de bonen af, bewaar de vloeistof.
- Breng de uitgelekte bonen over naar een keukenmachine en voeg de knoflook, olijfolie, citroensap, twee eetlepels gereserveerde vloeistof en kruiden toe. Verwerk op hoge snelheid tot een gladde massa , voeg indien nodig extra vloeistof toe om de bessara te verdunnen. Het moet minimaal dun genoeg zijn om op een bord uit te gieten, maar kan nog meer verdund worden als een soepachtige consistentie de voorkeur heeft.
- Proef de bessara en pas de kruiden naar wens aan.
- Verwarm de bessara en serveer warm, bij voorkeur in een warme schaal, zodat de bessara niet snel afkoelt.
- Garneer met een van de volgende ingrediënten: gemalen komijn, paprika, zout, harissa of cayenne, olijfolie en gehakte peterselie.