Deze eenvoudige noedel- en groenteschotel is een gemakkelijke manier om overgebleven groenten (en zelfs overgebleven kip of vlees) te verhullen tot een smakelijke maaltijd. Ik gebruik graag rijstnoedels in dit recept, maar je kunt ook boekweitnoedels (memil gooksu, soba) of zelfs linguine of fettucine gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- rijst noedels
- 3 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 ui (zoet, dun gesneden)
- 5 lente-uitjes (in stukken van 1 inch gesneden)
- 2 wortels (geschild en in plakjes gesneden)
- 2 kopjes Napa-kool (in dunne plakjes gesneden)
- 1 kop spinazie
- 1 eetlepel gember (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1/4 kop kippenbouillon
- 2 eetlepels sojasaus (plus meer indien nodig)
Hoe het te maken
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng in een zeer grote mengkom met sesamolie .
- Verhit olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg knoflook, gember, uien en wortels toe en kook 3-4 minuten.
- Voeg kool, spinazie en kippenbouillon toe.
- Bak 3-4 minuten, tot de bouillon meestal is verdampt
- Voeg sojasaus toe, goed mengen om te combineren.
- Voeg noedels toe aan koekenpan of wok, mix om te combineren en warmte doorheen.
- Voeg zo nodig sojasaus naar smaak toe.
Noodles in Korea
De oudste noedels zijn al meer dan 4000 jaar in Azië gegeten en genoten, maar de moderne noedels op basis van tarwe bereikten tot ongeveer 100 nC Azië niet. Deze tarwemoedels verspreidden zich snel van China naar andere Aziatische landen zoals Korea.
In Korea symboliseren noedels een lang leven vanwege hun lange en ononderbroken vorm. Dat is de reden waarom ze worden geserveerd tijdens huwelijksfeesten en belangrijke Koreaanse verjaardagen. Koreaanse noedels worden 'gooksu' in het Koreaans of 'myun' in hanja genoemd (Chinese karakters die in de Koreaanse taal zijn geleend en in het Koreaans zijn gebruikt). Hoewel noedels al sinds de oudheid deel uitmaken van de Koreaanse keuken, was tarwe duur, dus noedels werden niet gegeten of elke dag of elke week tot in de jaren 1940 genuttigd.
Enkele opmerkingen over Ginger:
Gember is inheems in Azië en wordt al duizenden jaren als kookkruid en als medicijn gebruikt. Het wordt gebruikt om medicinale en kruidenthee te maken, om de temperatuur in het lichaam te verhogen en om de stofwisseling van het lichaam te verhogen.
Het deel van de plant dat we gebruiken is niet de wortel, maar de ondergrondse stengel of wortelstok. Gember bevat veel heilzame oliën voor de gezondheid, zoals gingerol en zingerone. Gingerols helpen de darmmotiliteit te verbeteren en hebben ontstekingsremmende, pijnstillende (pijnstillende) en antibacteriële eigenschappen.
Gember wordt al meer dan 2000 jaar gebruikt om de spijsvertering te ondersteunen en maagproblemen, gas, diarree en misselijkheid te behandelen. Meer recent heeft het enige werkzaamheid bewezen bij het voorkomen van bewegingsziekte.
Het is ook gebruikt voor de behandeling van verkoudheid, maagzweren, hoofdpijn, menstruele krampen, migraine, artritis en koliek.
Gember bevat weinig calorieën en bevat geen cholesterol en is een rijke bron van veel essentiële voedingsstoffen en vitaminen zoals pyridoxine (vitamine B-6) en pantotheenzuur (vitamine B-5). Het bevat ook een goede hoeveelheid mineralen zoals kalium, mangaan, koper en magnesium.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |