Als je al de vurige Noord-Afrikaanse chili-pasta harissa bij de hand hebt, zal deze verslavende kruiderij bijna moeiteloos klaar te maken zijn. U kunt de warmtefactor regelen door meer of minder harissa naar smaak te gebruiken. Bewaarde citroenstroken voegen een heerlijke, pittige smaak toe, maar u kunt ze in een mum van tijd weglaten.
Je kunt alle zwarte olijven of een mix van verschillende kleuren gebruiken. Ik hou van de knoflook om te zingen, dus bij het gebruik van harissa van onze lokale attar, voeg ik nog een fijngehakte teentje toe aan de mix. Gebruik je eigen smaakpapillen om te bepalen hoe vaak je de knoflook wilt hebben.
Geef de olijfolie de tijd om te weken om de pekel te verwijderen en voeg daarna extra tijd toe voor het marineren van de olijven voordat u ze serveert.
Probeer ook Olijven gemarineerd in Chermoula .
Wat je nodig hebt
- 12 oz. of 1 1/2 kopjes / 250 g. hele olijven met pit (helemaal zwart of groen, of een mix van groen, bruin, rood en zwart)
- 2 tot 3 eetlepels peterselie (of koriander, vers gehakt)
- 1/4 tot 1/2 van een geconserveerde citroen
- 2 theelepels olijfolie (meer indien nodig)
- Harissa, naar smaak (recept volgt)
- Voor de Harissa:
- 8 tot 10 gedroogde rode chilipepers (ongeveer 75 g)
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 2 tot 3 theelepels citroensap, of naar smaak
- Olijfolie, naar smaak of waar nodig
Hoe het te maken
1. Week de olijven een paar uur of een nacht in een kom water; uitlekken. (Of, als de olijven hard zijn, verzacht ze door ze gedurende 15 minuten in kokend water te weken.) Maak voor elke marinade één of twee kleine insnijdingen in elke olijf (of knijp ze zachtjes in het vlees van de olijf) .
2. Maak terwijl de olijven weken, de harissa als deze nog niet is voorbereid:
- Verwijder de zaden van de chilipepers en laat ze vervolgens een half uur in heet water weken of tot ze zacht genoeg zijn om te stampen. Drain.
- Rooster de zaden lichtjes in een koekenpan (tot ze geurig zijn) en vermaal ze met een vijzel en stamper. Voeg de zacht geworden chilipepers, knoflook, zout, citroensap en olijfolie toe aan de mortel en vermaal tot een pasta. Verdun desgewenst met extra citroensap en olijfolie. Bewaar in een afgedekte container in de koelkast tot het nodig is.
3. Zaai de bewaarde citroen en snijd deze in dunne reepjes. Combineer de bewaarde citroen met de uitgelekte olijven, peterselie. citroensap en zoveel harissa als gewenst. Als u wilt, kan een beetje extra olijfolie of knoflook worden gemengd met de olijven. Bedek en koel gedurende zes tot acht uur ('s nachts is het beste) voor het serveren.
4. De olijven worden enkele weken in de koelkast bewaard. Overgebleven harissa kan ook in de koelkast worden bewaard voor gebruik als kruiderij met ander voedsel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 184 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 868 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |