01 van 07
Voordat u aan de slag gaat
Deze veelzijdige saus wordt veel gebruikt in de Portugese keuken. Wendy Ponte Massa de pimentão is een essentiële Portugese marinade (en sausbasis) die verschillende van de bekendste gerechten van Portugal op smaak brengt. Totdat je het echt hebt geprobeerd, is het heel moeilijk om zijn unieke smaak te beschrijven - enigszins zout, enigszins bell peppery, helemaal niet heet, maar heel, heel rijk en smaakvol!
Deze feloranje pasta is de basis van porco alentejana , een van de beroemdste gerechten van het land, naast vele andere. Je kunt het ook gebruiken zoals het is om te verspreiden op crackers voor een kaasplateau, bestrooid met een beetje verse peterselie erop voor kleur. Meng de Portugese en Italiaanse keuken door het te verspreiden op crostini en probeer het te gebruiken om soepen en stoofschotels te proeven.
02 van 07
Zout de rode paprika's
De pepers voor Massa de Pimentão moeten goed worden gezouten. Wendy Ponte - Zaad en kwart 4 grote rode paprika's . Verwijder alle witte pulp van binnenuit.
- Leg de gevierende plakjes rode paprika in een glazen of keramische kom en strooi er 2 eetlepels grof zout over . Roer het goed om het zout gelijkmatig over de paprika's te verdelen.
- Laat deze kom, onbedekt en op kamertemperatuur, gedurende een volledige 24 uur.
03 van 07
Bereid de paprika's voor op braden
Voor het roosteren moeten de paprika's zorgvuldig worden gedroogd. Wendy Ponte - Na 24 uur zitten, spoel het zout van de stukjes peper. Probeer er zo veel mogelijk van af te krijgen en dep ze vervolgens droog met een schone theedoek of papieren handdoeken.
- Verspreid ze, in een enkele laag met de huid naar boven, op een bakplaat of grote bakvorm.
04 van 07
Rooster de paprika's
Na het zouten moeten de rode paprika's worden geroosterd. Wendy Ponte - Verwarm de grill.
- Plaats de paprika's onder de grill en kook ze tot de schilden zijn verkoold en donker, wat ongeveer 15 tot 20 minuten zou duren, maar houd elke oven anders in de gaten, houd ze in de gaten.
- Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
05 van 07
Verwijder de skins van de paprika's
Nadat de geroosterde paprika's zijn afgekoeld, moeten de schil worden geschild. Wendy Ponte - Verwijder de schil van de stukjes peper. Ze zouden gemakkelijk los moeten komen.
06 van 07
Pureer de paprika's
De paprika's moeten worden gepureerd in een keukenmachine met knoflook en olie. Wendy Ponte - Plaats de paprika's en 2 grote teentjes knoflook in een keukenmachine en pureer ze.
- Voeg 6 eetlepels extravergine olijfolie van goede kwaliteit toe, beetje bij beetje, terwijl de machine loopt totdat het mengsel de consistentie van een fijne, romige pasta heeft bereikt.
07 van 07
Bewaar de Massa de Pimentão
Deze veelzijdige saus wordt veel gebruikt in de Portugese keuken. Wendy Ponte Massa de pimentão wordt maximaal 2 weken in een koelkast bewaard in een luchtdichte verpakking. Als je denkt dat je het niet allemaal in die tijd zult gebruiken, doe het dan in een luchtdichte container en bevries het totdat je het nodig hebt.