Quark is een speciale verse kaas die veel voorkomt in Duitsland, Polen, Oostenrijk, Zwitserland en verschillende andere Europese landen. Het is niet erg gebruikelijk in de VS, en de aanschaf ervan kan een dure aangelegenheid zijn, tenzij je in de buurt van een zuivelbedrijf woont. Voor alles is het makkelijker om te maken dan yoghurt en vereist geen speciale apparatuur.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes melk elk vetpercentage Melk kan gepasteuriseerd worden maar gebruik geen gepasteuriseerde melk of "H-Milch")
- 1/4 tot 1/2 theelepel gevriesdroogd
- kwarkcultuur (of 3 eetlepels karnemelk met levende culturen)
- Optioneel: 1/4 tot 1/2 theelepel stremsel
Hoe het te maken
- Verwarm de melk in een grote pan met een goed sluitend deksel tot ongeveer 160 F gedurende ten minste 30 seconden. Het is prima als er een velletje op zit. Het is ook prima als het een paar seconden kookt, maar dat is niet nodig.
- Plaats het deksel op de melk en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur. Quark-bacteriën zijn mesofiel en houden van een temperatuur van 60 tot 85 F, terwijl yoghurtbacteriën van lichaamstemperatuur houden (98 F).
- Met een garde die erg schoon is (kook of haal het uit een hete afwasmachine), klop 1/4 theelepel van de bacteriekweek (in poedervorm) in de melk tot hij is opgelost. Als je karnemelk gebruikt, roer het dan door in plaats van de gevriesdroogde cultuur.
- Plaats het deksel terug en laat de melk minimaal 6 uur bij kamertemperatuur staan of volg de aanwijzingen op de verpakking.
- Als je karnemelk gebruikt, moet je de cultuur misschien 18 tot 24 uur laten staan. De hoeveelheid bacteriën in de karnemelk is minder dan in het gevriesdroogde product en het duurt langer voordat deze groeit.
- Zodra de melk is verzuurd en gestremd, kun je het uitrekken. Als je het niet belast, is het "Dickmilch", of gekweekte karnemelk, die veel mensen graag drinken.
- Laag een zeef met kaasdoek of een los geweven katoenen handdoek. Welke je ook gebruikt moet schoon zijn en bij voorkeur gekookt. Giet de "Dickmilch" in de zeef en laat het een nacht in de koelkast weglopen. Mogelijk moet u het roeren om de quark grondig te laten leeglopen. Je kunt ook een speciale zeef gebruiken als je dat liever hebt.
- Stremsel wordt gebruikt in kaas om de melk te stremmen en de wei te scheiden. Indien gewenst kunt u 1/4 tot 1/2 tablet stremsel toevoegen, opgelost in een beetje water, aan uw melk aan het begin of nadat uw cultuur is verzuurd als u wilt dat het meer gestremd wordt. Je vindt stremsel bij het puddinggedeelte van de supermarkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 149 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |