Geconserveerde citroenen zijn citroenen die zijn gepekeld in zout en hun sappen. Ze worden ook ingelegde citroenen genoemd en voegen een zoute, onderscheidende citroensmaak toe aan Marokkaanse tagines, sauzen en salades.
Koken met bewaarde citroenen
Hoewel ze essentieel zijn voor veel Marokkaanse recepten , dicteert persoonlijke smaak hoe geconserveerde citroenen kunnen worden gebruikt. Sommige koks halen het vlees bijvoorbeeld altijd weg, terwijl anderen het op laten staan als ze geconserveerde citroen toevoegen aan tagines en sauzen.
In salades wordt echter meestal alleen de fijngehakte korst gebruikt.
Zowel de zoutheid als de scherpte kunnen worden gecontroleerd door de hoeveelheid geconserveerde citroen die wordt gebruikt en wanneer de citroenen aan de schaal worden toegevoegd. Hoe langer de citroenen in de saus sudderen, des te meer zout en citroensmaak er zal zijn.
Maak je eigen bewaarde citroenen
Geconserveerde citroenen zijn heel gemakkelijk thuis te maken. Het kost maar een paar minuten om de citroenen in te pakken met koosjer zout en ze in een pot te verpakken, maar je moet ongeveer een maand of langer wachten voordat de citroenen zacht worden en inleggen. Hoe bewaarde citroenen te maken vertelt ons precies hoe dit te doen.
Als je in Marokko bent, probeer dan doqq of boussera- citroenen te selecteren (verkocht als "citron beldi" ). Buiten Marokko zijn citroenen van Eureka of Meyer favoriet om te bewaren, maar elke variëteit zal werken.
Waar geconserveerde citroenen te kopen
Als u ze niet zelf wilt maken, kunt u online geconserveerde citroenen kopen bij leveranciers zoals Mustapha's, Zamouri Spices en Belazu.
Lokaal kunnen bewaarde citroenen worden gevonden in het Midden-Oosten of halal markten, of in grotere supermarkten die geïmporteerde en gespecialiseerde producten.