Voedselgedragen bacteriën gedijen tussen 40 ° F en 140 ° F
Het is vrij gemakkelijk om bedorven voedsel te eten. Als de funky geur je niet waarschuwt, zal de rare kleur dat waarschijnlijk wel doen.
Schadelijke bacteriën zoals salmonella en E. coli zijn echter een ander verhaal. Wanneer deze organismen, bekend als ziekteverwekkers, ons voedsel besmetten, doen ze dit zonder enige fysieke tekenen, geuren of smaken te produceren. Omdat we onze zintuigen niet kunnen gebruiken om te bepalen of iets veilig is om te eten, moeten we op andere manieren vertrouwen om te voorkomen dat we ziek worden.
Gelukkig hebben we maat aan onze kant. Bacteriën zijn erg klein en er zijn nogal wat van nodig om ons ziek te maken.
Het probleem is dat ze zich met verbazingwekkende snelheid kunnen reproduceren. E. coli, bijvoorbeeld, reproduceert elke 20 minuten. Dat betekent dat een enkele E. coli-cel in slechts 8 uur meer dan 16 miljoen exemplaren van zichzelf kan produceren. Maar alleen onder bepaalde voorwaarden, waarvan er een temperatuur is.
De temperatuur die het meest bevorderlijk is voor bacteriële voortplanting is tussen 41F en 140F, een regio die bekend staat als de 'Temperatuurgevarenzone'.
Daarom is een van de eenvoudigste manieren om voedselvergiftiging te voorkomen, door uw voedsel hetzij kouder dan 41F of heter dan 140F te houden. (Merk op dat temperatuur slechts een van de factoren is die verband houden met bacteriële groei, er zijn er zes .)
Techniek # 1: Heat It Up
Het is zo dat de beste manier om door voedsel overgedragen pathogenen te neutraliseren, is om de kleine buggers te doden. Tenslotte kunnen dode bacteriën zich niet voortplanten.
En het is echt niet zo moeilijk om te doen. Temperaturen heter dan 165F doden de meeste bacteriën binnen enkele seconden.
Met andere woorden, koken . Is het je ooit opgevallen dat de voedingsmiddelen die geassocieerd worden met veel van de spraakmakende uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten de neiging hebben dingen te zijn zoals spruiten of groene zakjes, of guacamole?
Wat deze voedingsmiddelen gemeen hebben, is dat ze niet gekookt zijn voordat ze geserveerd worden. Dat is wat hen zo potentieel gevaarlijk maakt.
Afhankelijk van het voedsel, hoeft u zijn buitenkant mogelijk alleen te verwarmen tot 165F. Zoals een biefstuk, bijvoorbeeld. Een biefstuk is een stevige plak spieren en aangezien bacteriën niet graven, hoeft u alleen maar te zorgen dat het oppervlak warm wordt, terwijl het interieur een mooie, medium-zeldzame blijft .
Hamburgers zijn een ander verhaal . Het malen van vlees neemt alle bacteriën die op het oppervlak kunnen zitten op en wervelt het overal doorheen. Zo moet de interne temperatuur van een hamburger 165F bereiken, niet alleen de buitenkant.
Techniek # 2: Cool It Down
Aan de andere kant van het temperatuurspectrum hebben we het over het opslaan van ons voedsel in de koelkast of de vriezer. Normale koelkasttemperatuur is 40F of kouder, en bij die temperatuur vertragen door voedsel overgedragen bacteriën hun voortplantingscyclus aanzienlijk. En in de vriezer, vertraagt het tot bijna nul. Merk op dat alleen invriezen geen bacteriën doodt. Maar het stuurt hen naar een soort winterslaap. Zodra het voedsel ontdooit, worden ze weer wakker en moet je techniek # 1 hierboven gebruiken.
Om uw kansen op samentrekken of doorgeven, door voedsel overgedragen, substantieel te verminderen, moet u ervoor zorgen dat uw bederfelijke voedsel nooit meer dan twee uur in de Temperatuur Gevarenzone doorbrengt.
Kortom, u wilt koud voedsel koud houden en warm voedsel warm houden. Hier zijn enkele basishandelingen voor voedselverwerking om u daarbij te helpen.