Als je een olijfboom hebt , probeer dan thuis je eigen rijpe olijven te genezen . Plan vooruit om minimaal 3 weken te laten verdelen voor de olijven plus 3 dagen marineertijd.
Wat je nodig hebt
- genezen
- rijpe olijven (zie instructies)
- Voor de Marinade:
- 1 1/2 kopjes witte wijnazijn
- 1 eetlepel zout (opgelost in 2 kopjes water)
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 3 citroenwiggen
- 2 teentjes knoflook
- 1/3 kopje olijfolie (om te beginnen; er kan meer nodig zijn)
Hoe het te maken
Om de olijven te genezen:
Kies voor dit recept olijven die rood tot donkerrood zijn. Slash elke olijf diep aan één kant met behulp van een zeer scherp mes om kneuzingen te verminderen. Plaats olijven in een grote steengoed, aardewerk, glas of porseleinen container.
Maak een oplossing van 4 eetlepels zout opgelost in 1-kwart water en giet voldoende over de olijven om te bedekken; weeg de olijven vervolgens met een stuk hout of een plastic zak gevuld met water, zodat ze allemaal volledig ondergedompeld zijn.
Bewaar op een koele plaats en verwissel de oplossing één keer per week gedurende drie weken.
Als zich in die tijd een schuim vormt op het oppervlak, negeer het totdat het tijd is om de pekel te veranderen; spoel de olijven daarna af met schoon water en dek ze daarna opnieuw af met pekel. Het schuim is onschadelijk.
Aan het einde van drie weken proef je een van de grootste olijven. Als het maar een beetje bitter is (deze olijven moeten een beetje tang bevatten), giet je de pekel en spoel je de olijven. Als de olijven te bitter zijn om in de marinade te worden gedaan , rebrine en week ze nog een week; spoel en marineer vervolgens. Marineer ze vervolgens met de juiste hoeveelheid vloeistof om af te dekken in een marinade.
Om de olijven te marineren:
Combineer witte wijnazijn , zout water, oregano, citroen en knoflook . Voeg gezouten olijven toe en roer om te coaten. Drijf genoeg olijfolie om een laag van 1/4 inch bovenop de marinerende olijven te vormen.
De olijven zijn klaar om te eten na een paar dagen in de marinade te hebben gezeten. Bewaar, nog steeds in de marinade, in een koele voorraadkast of in de koelkast. Als ze te lang bewaard worden, zullen de citroen- en azijnaroma's de boventoon voeren, dus eet deze binnen een maand nadat ze klaar zijn.
Recept Source: door Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Overgenomen met toestemming.