De intense, soms warme of bittere smaak van koolrabi verzacht heerlijk tijdens het koken. En wordt nog lekkerder als het in dit eenvoudige beslag wordt gekookt. Het raspen en snel koken brengt de onderstreepte heerlijke zoete smaak van koolrabi naar voren. Het beste van alles is dat zachte smaak de vorm aanneemt van delicate, zachte beignets.
Deze koolrabi-beignets werken het meest natuurlijk als een leuk aperitief, maar het is ook mogelijk om er verschillende als lichte maaltijd aan te bieden met een stevige salade en wat knapperig brood. Welk deel van de maaltijd deze beignets ook nemen, serveer ze met créme fraîche , salsa fresca , ui chili salsa , of een snelle chutney gemaakt van koriander, munt, knoflook, zout, peper en een beetje olie en citroensap voor een extra hit van smaak en kleur.
Wat je nodig hebt
- 2 kleine bollen koolrabi *
- 1 ei
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- Plantaardige olie of koolzaadolie voor frituren
Hoe het te maken
- Pel de koolrabi. Schil het krachtig en volledig - de schil is behoorlijk taai en vezelig, dus vergis je niet om er iets in te bewaren. Rasp de koolrabi op de grote gaten van een rasp in een kom (of gebruik de raspopzet in een keukenmachine).
- Haal de geraspte koolrabi uit de kom en op een dubbele laag schone keukenhanddoeken of meerdere lagen keukenpapier. Til de hoeken van de handdoek (en) op, draai ze samen en pers zoveel mogelijk vloeistof uit. Serieus, knijpen hard-goed "gedraineerd" en vrijwel droog-to-the-touch koolrabi is de absolute sleutel tot eindigend met tedere beignets in plaats van loden pannenkoek-achtige flops.
- Kraak het ei in een grote kom en klop het grondig met een vork - je wilt geen witte draadjes die aan de vork kleven wanneer je hem van de kom tilt. Combineer de koolrabi en het ei. Strooi het mengsel met de bloem en het zout en roer goed door elkaar.
- Verwarm een royale laag olie (ongeveer 1/4-inch diep) in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert als je de pan ronddraait. Een beetje beslag dat in de pan valt, moet onmiddellijk sissen.
- Doe gulle lepels beslag in de pan en maak de resulterende heuvels een beetje af met de achterkant van de lepel. Je zou in staat moeten zijn om ongeveer vier beignets in een grote pan tegelijk te plaatsen. Gedeeltelijk afdekken en koken tot de beignets aan een kant bruin zijn, 2 tot 3 minuten, omdraaien, gedeeltelijk opnieuw bedekken en koken tot ze zacht zijn en aan beide kanten bruin zijn. Breng de beignets over op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken. Herhaal met het resterende beslag. Serveer onmiddellijk.
* Kleinere bollen hebben meestal minder "hete" smaak die zich in koolrabi kan ontwikkelen. Omdat de koolrabi hier wordt geraspt en gekookt, zullen grotere, warmere bollen nog steeds werken, maar waarom niet beginnen met het meest heerlijke materiaal dat mogelijk is?