Gemeenschappelijke kaasjeskruid ( khoubiza of bakoula ) groeit wild in Marokko, en het is niet ongebruikelijk om mensen de bladeren te zien verzamelen van velden, lege kavels of waar ze zich ook bevinden. Ze worden ook in grote trossen in souks verkocht. De bladeren worden gehakt, gestoomd en vervolgens gebakken met olijfolie, kruiden, olijven en geconserveerde citroenen. De resulterende gekookte salade wordt gegeten als een dip met Marokkaans brood .
Voeg voor een vurige toets een geroosterde en fijngehakte chili peper of een kleine lepel Harissa toe.
De bereiding is hetzelfde als voor Marokkaanse spinaziesalade met bewaarde citroenen en olijven. In plaats van malve of spinazie, wil je misschien dezelfde methode met andere greens proberen; kookboek auteur Paula Wolfert adviseert een mix van snijbiet, postelein, rucola en bietengranen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond / 250 gram kaasjeskruidbladeren, het grootste deel van de stengel verwijderd (ongeveer 8 kopjes, verpakt)
- 1/2 kop olijfolie
- 1/2 kop gehakte peterselie (of koriander, of een mix)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 1 1/2 theelepels paprika
- 1 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepels zout, of meer naar smaak
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
- 1 bewaarde citroenschil (in vieren gedeeld)
- Pulp van 1 bewaarde citroen (fijngehakt)
- 1 handvol rode olijven
Hoe het te maken
- Was de mallow verschillende keren goed in een grote kom met water. Giet grondig af. Snijd de bladeren fijn, plaats ze in een stoomboot en laat 15 tot 20 minuten sudderen met water totdat de bladeren donkerder en mals zijn.
- Knijp eventuele overtollige vloeistof uit de gestoomde kaasjeskruid en breng de kaasjeskruid naar een koekenpan. Voeg de resterende ingrediënten toe (behalve de olijven), roer om te mengen en bak op matig vuur gedurende 5 tot 10 minuten totdat de peterselie is verwelkt en de smaken zijn gemengd. Pas desgewenst kruiden aan.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, garneer de salade met de olijven en bewaarde citroenschillen.