Spelt is een oude graankorrel uit de Noord-Europese keuken. Gerelateerd aan tarwe , het is populair in de biologische landbouw en als een alternatief voor tarwemeel.
Voorlopers van de betovering kunnen 'Einkorn' en / of emmer zijn geweest, die vroege, gedomesticeerde, tarwefamilies waren. Eén theorie is dat emmer die 8000 jaar geleden (bron) werd gehybridiseerd met wild geitengras in het Nabije Oosten, gespeld moest worden.
Gespeld genaamd "Dinkel" in het Duits en Triticum aestivum subs.
gespeld in binomiale nomenclatuur is gevonden in archeologische vindplaatsen in Duitsland en Zwitserland die dateren uit 1700 vGT toen mensen begonnen te boeren. Het was een goed gewas om te groeien op arme gronden en bij slecht weer, omdat het resistent was tegen veel voorkomende schimmels en andere plantenziekten.
Spelt mag farro worden genoemd, hoewel emmer wordt beschouwd als de ware farro. Soms wordt "Einkorn" ook farro genoemd.
Spelt is in de middeleeuwen gegroeid en was een belangrijk handelsartikel. Verschillende steden werden genoemd, met inbegrip van Dinkelsbühl en Dinkelscherben in Beieren, die beide een wapen met drie gespeelde oren hebben.
Vanwege de dreiging van slechte oogsten, werd een traditie van het vroeg oogsten van enkele onrijpe zaden en het drogen in de oven voor noodrantsoenen gebruikelijk en dit graan wordt "Grünkern" genoemd. Dit zaadtype wordt niet tot meel gemaakt, maar wordt in soep of pap gekookt of in platte, "Grünkernküchlein" of "snotlijn" (tuinburgers - vegetarische pasteitjes) gemaakt.
Het smaakt een beetje zoeter dan volledig rijp gespeld, omdat de suikers nog niet zijn omgezet in zetmeel (zoals maïskolf), en ook een beetje rokerig, van de beukenhoutrook die werd gebruikt om het te drogen.
Spelt maakt deel uit van de "Hildegard Medizin" -beweging , Duitse volgers van de huurders van de kruidengeneeskunde van St. Hildegard , voeding en reiniging en stenen therapie van charme.
Hier is een citaat uit haar boek Physica , gedrukt in 1533 CE:
"Spelt is de beste korrel, en het is warm, vet en sterk, en het is milder dan alle andere soorten graan, en wanneer het wordt gegeten, corrigeert het lichaam en bloed en creëert het goede humor en vreugde in de menselijke geest."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder als andere Getreidearten, und er ätitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen ."
Spelt viel uit de gratie in de 20e eeuw, vanwege de lagere opbrengsten (dan tarwe) en het feit dat een extra maalstap vereist is om het kaf of de schil van het zaad te bevrijden. Dit maakt het ook duurder. Het heeft een kleine comeback gemaakt in biologisch voedselcircuits omdat er minder kunstmest nodig is en in veel gevallen minder fungicide.
Speltmeel maakt een zacht brood en kan een beetje kieskeurig zijn om mee te werken, omdat het gemakkelijk te kneden is. Soms wordt een beetje ascorbinezuur aan het deeg toegevoegd voor een betere verwerking. Soms wordt hetzelfde of een gespelde zuurdesem met hetzelfde effect gebruikt. Speltbrood en gebak drogen snel uit en worden hard.
Veel mensen vinden dat speltbrood makkelijker te verteren is dan tarwe en dat mensen met milde tarwe-intolerantie gespeld kunnen eten.
Dit is niet wetenschappelijk bewezen. Spelt bevat gluten en is niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Spelt is gebruikt om bier te brouwen , meestal in de warme, hoge gistende tarwebierstijl. Verschillende brouwerijen in Duitsland en Oostenrijk maken "Dinkelbier".
De geroosterde spreuk is ook gebruikt om een graan koffiesurrogaat genaamd "Dinkelkaffee" te brouwen.
Op dit moment wordt spelt gegroeid in Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, evenals in andere Europese landen. In de VS wordt het geteeld in Ohio en door de hele graancirkel, op een veel lager areaal dan in Europa.
Ook bekend als: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn