Duck a L'Orange is mogelijk een van de meest gekopieerde Franse recepten aller tijden. Het gerecht werd voor het eerst beroemd in de jaren zestig en toen de Franse keuken enorm populair werd in Amerika, mede dankzij dit beroemde recept. Het recept bevat geschroeide eendenborst geglazuurd met een zoete sinaasappelsaus en is sinds decennia een populaire manier om eend te koken.
Oranje past goed bij eenden, want de citrus snijdt door alle vettigheid, maar het blijft zoet, in tegenstelling tot citroen. Dit verfijnde gerecht is een uitstekende aanvulling op feestmenu's en romantische diners. De makkelijke saus kan van tevoren worden bereid en je kunt de eend pal voor het opdienen aanbraden.
Gebruik altijd de meest volle eendenborsten die je kunt vinden. Deze worden vaak aangeduid als eend-magret in het Frans en hebben een goede laag vet, zo belangrijk om het vlees vochtig te houden en veel smaak toe te voegen.
Schroom niet voor het vet. Veel ervan wordt weergegeven in de keuken en kan worden gebruikt in tal van andere recepten, waaronder deze klassieke Pommes Sauté .
Wat je nodig hebt
- ¼ kopje kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels Sherry azijn
- 1½ kopjes sinaasappelsap
- 2 eetlepels sjalotten, gehakt
- 1 ½ kopjes
- kippenbouillon
- 4 sinaasappels, coupes gesneden uit membranen
- 2 eendenborsthelften, gekruid met zout en peper
- ¼ kopje koude ongezouten boter
- 2 eetlepels sinaasappelschil
Hoe het te maken
De sinaasappelsaus bereiden:
Kook de suiker en het water enkele minuten tot de siroop karameliseert en een goudbruine kleur krijgt. Voeg de azijn, het sap, de sjalotjes en de kippenbouillon toe en laat sudderen totdat de saus is verkleind tot iets minder dan een kop.
Snij de boter in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan met 1 eetlepel sinaasenschil. Schud de pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en in de saus is verwerkt.
Roer de oranje secties erdoor.
De saus is nu klaar en kan worden gekoeld en opgeslagen totdat je klaar bent om de eendenborsten te bereiden, of je kunt hem opzij leggen en doorgaan met het koken van de borsten.
Bereiden en koken van de eendenborst:
Droog de borsten af met papieren handdoeken. Scheur door het vet op de borst met een scherp mes om een kriskras patroon te creëren. Dit zal helpen het vet vrij te maken en het vet zal tijdens het koken opdrogen. Strooi zowel de vleeskant als het vet met een beetje zeezout en peper.
Verwarm een koekepan op hoog vuur. Schroei de eendenborsten aan beide kanten snel beet, kook dan de eend ongeveer 9 tot 11 minuten aan elke kant.
Haal de borsten uit de pan en leg ze op een warm bord. Bedek ze met papieren handdoeken en laat ze rusten gedurende 5 minuten. Dit helpt de eend na het koken zachter te maken.
Verwarm de saus. Leg de eend op een hete plaat, geheel of netjes gesneden. Schep de saus erover. Garneer het bord met de overgebleven sinaasappelrasp en dien onmiddellijk op met Pommes Sauté en groene bonen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 580 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 127 mg |
| koolhydraten | 91 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 7 g |