Deze Marokkaanse tajine heeft een plantaardige combinatie van wortelen, aardappelen en kikkererwten in gezinsstijl. Liefhebbers van pittig eten zullen de optionele cayennepeper willen toevoegen of harissa opzij willen serveren.
Marokkanen geven meestal de voorkeur aan gedroogde kikkererwten in blik. Als je gedroogd bent, week je ongeveer 1 kopje bonen 's nachts en kook je tot ze zacht zijn (60 minuten of langer) in gezout water voordat je ze toevoegt aan het recept.
De kooktijd is voor een snelkookpan. Laat dit twee keer verdubbelen als je het in een conventionele pot bereidt, en driemaal verdrievoudig als je het in een klei of keramische tagine kookt.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 pond (500 tot 700 gram) rund-, lams- of geitenvlees, in stukken van 2 "of 3" gesneden
- 2 uien, gehakt of in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1/4 kopje fijngehakte verse koriander en / of peterselie
- 1 1/2 theelepels gemalen gember
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel gemalen kaneel of 1 kaneelstokje
- Snufje saffraandraden, verkruimeld (optioneel)
- Cayennepeper, naar smaak (optioneel)
- 1/3 tot 1/2 kop olijfolie
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) wortelen, geschild en in vieren gesneden in de lengte
- 1 lb. (500 g) aardappelen, geschild en in vieren gesneden in de lengte
- 2 kopjes gekookte of ingeblikte kikkererwten
- 1/2 kop rode of groene olijven
- 1
- geconserveerde citroen , in vieren gesneden en zaadjes verwijderd
- extra peterselie of koriander, voor garnering
Hoe het te maken
Snelkookpan methode
Meng het vlees met ui, knoflook, koriander / peterselie, kruiden en olijfolie in een snelkookpan. Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg 3 kopjes water toe, dek af en kook het vlees 25 minuten met vlees als je rundvlees gebruikt, en ongeveer 35 minuten als je lams- of geitenvlees gebruikt.
Voeg de wortels toe, voeg indien nodig water toe zodat de bouillon bijna de bovenkant van de wortels bereikt.
Bedek en kook ongeveer 7 minuten met druk. Voeg de aardappelen en kikkererwten toe en kook met een druk tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten. Voeg de bewaarde citroen en olijven toe en verlaag de saus tot hij dik is. Breng de tagine over naar een grote serveerschaal, garneer met vers gehakte peterselie indien gewenst.
Conventionele potmethode
Meng het vlees met ui, knoflook, koriander of peterselie, kruiden en olijfolie in een Nederlandse oven of pot. Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg 3 kopjes water toe, dek af en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen als je rundvlees gebruikt, en ongeveer 1 1/2 uur als je lams- of geitenvlees gebruikt. Controleer af en toe het niveau van de bouillon en voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken.
Voeg de wortels en voldoende water toe zodat de bouillon bijna de top van de wortels bereikt. Bedek en sudder de wortels tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Voeg de aardappelen, kikkererwten, olijven en verduurzaamde citroen toe en laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn. Ontdek en verminder de saus tot ze dik is. Breng de tagine over naar een grote serveerschaal, garneer met vers gehakte peterselie indien gewenst.
Klei of keramische tagine-methode
Snijd de ui in plaats van te hakken en bind de peterselie of koriander in een boeket in plaats van het te hakken.
Giet ongeveer de helft van de olijfolie in de bodem van een grote tajine. Verdeel de uien over de bodem en schik de wortels boven op de uien.
Meng het vlees in een kom met de knoflook en kruiden.
Plaats het vlees in het midden van de tajine, bot of vetkanten naar beneden. Wervel 2 kopjes water in de kom om de specerijen te spoelen en voeg dit water en de resterende olijfolie toe aan de tajine.
Leg het vlees op het peterselie-bouquet en verdeel de olijven en bewaarde citroenschijfjes over het vlees en de wortels.
Bedek de tagine en plaats op een diffuser op middelhoog tot middelhoog vuur en laat de tagine aan de kook komen. Dit kan enige tijd duren, dus wees geduldig. Bereid na het sudderen het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om de sudder in stand te houden en bak ongeveer 3 uur. Voeg de kikkererwten toe (en een beetje water als je denkt dat het nodig is) en kook nog eens 30 tot 60 minuten, totdat het vlees en de wortels zacht zijn en de vloeistoffen zijn verminderd. Gooi het koriander boeket weg en garneer indien gewenst met vers gehakte peterselie. Serveer direct van de tagine.