Rundvlees of lamsvlees met gedroogde pruimen is een klassiek zoet en hartig Marokkaans gerecht dat gedroogde pruimen en vlees combineert met de geurige specerijen van gember, saffraan, kaneel en peper. Het is populair als een traditioneel aanbod op vakantiebijeenkomsten, bruiloften en andere speciale gelegenheden.
Natuurlijk is er geen speciale gelegenheid nodig om een tajine lamsvlees met pruimen op tafel te krijgen. Prep-werk is minimaal, waardoor het een perfecte keuze is voor informele familiemaaltijden. Hoewel het gebruik van een klei of keramische tagine het meest traditioneel is, bereiden de meeste Marokkaanse koks dit gerecht in een snelkookpan, omdat het de zaken versnelt. Tedere stukken vlees (sommige stukken op het bot) geven de beste resultaten.
De onderstaande kooktijd is voor de snelkookpanmethode . Verdubbel deze keer als u een conventionele pot of tagine gebruikt. Merk op dat de uienvoorbereiding anders is voor de tagine-methode.
Wat je nodig hebt
- 2 pond malse rund of lam (gesneden in stukken van 3-inch)
- 2 middelgrote uien (geraspt of heel fijn gesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 3/4 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel
- Saffraan draden (verkruimeld)
- 1/2 theelepel kurkuma
- Een of twee stukjes kaneelstokje van 3 tot 4 inch
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop boter, verzacht
- 2 1/2 kopjes water
- Handvol koriander twijgen (samengebonden)
- 1/2 pond pruimen
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels suiker
- 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
- 1 eetlepel
- Geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
- Handvol van
- gebakken amandelen (optioneel)
Hoe het te maken
Kook het vlees
Snelkookpan of conventionele potmethoden:
- Meng het vlees in een kom met de uien, knoflook en kruiden. Verhit de olie en de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bruin het vlees een paar minuten tot een korst ontstaat.
- Als u een snelkookpan gebruikt , plaatst u het vleesmengsel in de snelkookpan en voegt u 2 1/2 kopjes water en de koriander toe. Laat het vlees en de vloeistoffen op hoog vuur sudderen.
- Dek het goed af en blijf verwarmen tot de druk is bereikt. Verlaag het vuur tot medium en kook 45 tot 50 minuten onder druk. (Opmerking: ongeveer halverwege het koken, verwijder 1/2 kop van de vloeistof en reserveer.) Nadat het vlees gaar is, laat u de druk ontsnappen en vermindert u de saus, onbedekt, totdat het voornamelijk olie en ui is.
- Als je een conventionele pot gebruikt , voeg je het vleesmengsel toe aan de pot samen met de 2 1/2 kopjes water en koriander. Dek het vlees af en laat het op een middelhoog vuur sudderen gedurende 2 tot 2 1/2 uur, tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot afbreekt. (Opmerking: ongeveer halverwege het koken, verwijder 1/2 kop van de vloeistof en reserveer.) Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe tijdens het koken om te voorkomen dat het vlees verzengt. Wanneer het vlees gaar is, verlaagt u de saus tot het voornamelijk olie en uien is.
Methode met klei of keramische tagine :
- Snijd een van de uien in plaats van het raspen en leg de uienringen op de bodem van de tagine.
- Meng het vlees met de geraspte ui, knoflook, olie, boter en kruiden en leg ze op de gesneden ui. Voeg 2 1/2 kopjes water toe, dek af en plaats de tagine op een diffuser op matig vuur. Laat de tagine aan de kook komen (dit kan lang duren), en verlaag vervolgens het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te behouden.
- Laat de tajine 3 uur of langer koken totdat het vlees zacht is en de vloeistoffen zijn verminderd. (Opmerking: verwijder ongeveer 2 uur na het koken de helft van de vloeistof en reserveer.)
Kook de pruimen
- Terwijl het vlees aan het koken is, doe je de pruimen in een kleine pot en bedek ze met water. Sudder op middelhoog vuur, gedeeltelijk bedekt, tot de pruimen zacht genoeg zijn om de pit gemakkelijk af te knijpen of in twee te knijpen. (De hoeveelheid tijd die dit kost kan sterk variëren, afhankelijk van de pruimen, maar het gemiddelde is 15 tot 30 minuten.)
- Giet de pruimen af en voeg vervolgens de 1/2 kopje gereserveerde vloeistof uit het vlees toe. Roer de honing en kaneel erdoor en laat de pruimen nog 5 tot 10 minuten pruttelen, of tot ze in een dikke siroop zitten.
Serveren
- Leg het vlees op een grote serveerschaal en schep de pruimen en stroop erover. Als je in een tajine hebt gekookt, wordt het ook als schaal geserveerd.
- Indien gewenst garneren met sesamzaad en / of gebakken amandelen. De Marokkaanse traditie is om rond de tafel te verzamelen en van deze gemeenschappelijke plaat te eten, gebruikmakend van Marokkaans brood om het vlees en de saus op te scheppen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 753 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 162 mg |
| Natrium | 124 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 40 g |