We grillen het hele jaar door allerlei soorten voedsel in Marokko en deze lams- of rundvleesbrochettes behoren tot onze favorieten. Meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden, vooral in de dagen na Eid Al-Adha , ze zijn het best gemaakt met duurdere, extra mals stukken vlees, zoals lamsbout of biefstuk.
De traditionele kruiden hieronder bevatten veel ui, kruiden en pittige hoeveelheden paprika, komijn, zout en peper. Cayennepeper is optioneel; Ik vind het leuk om het op te nemen.
Voor een eenvoudigere variatie, kun je de paprika en komijn weglaten en alleen seizoen met de ui, kruiden en zout en peper. Groenten worden niet traditioneel met het vlees op de spiesen geregen, maar u kunt dit wel doen als u wilt.
Serveer Marokkaanse kebab als voorgerecht, als onderdeel van een meergangenmaaltijd, of als sandwichvuller in knapperig Marokkaans brood of pita-achtige batbout . Tomaat en geroosterde pepersalade is een populaire begeleiding en soms bieden mijn schoonouders Black Olive Tapenade ook.
Voor het beste resultaat wilt u meerdere uren of langer toestaan om het vlees in de specerijen te laten marineren, dus plan vooruit.
Dient vier tot zes als hoofdgerecht. Zeer geschikt voor leuke of speciale gelegenheden.
Probeer voor een kookplaatvariatie van Marokkaanse brochettes de tagine-achtige bereiding van Kebab Maghdour .
Wat je nodig hebt
- 1 kg / 2 lb. 3 oz. lamsbout (of ossenhaas)
- 1 middelgrote of grote ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels
- verse peterselie (gehakt)
- 3 eetlepels verse koriander (gehakt)
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel peper
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Optioneel: 1 eetlepel citroensap
Hoe het te maken
1. Snijd overtollig vet uit je vlees en snijd het vlees in kleine, ongeveer 3/4 "blokjes. Was en laat uitlekken in een vergiet terwijl je de resterende ingrediënten verzamelt en klaar maakt.
2. Breng het vlees over naar een grote kom. Voeg de ui, peterselie, koriander, kruiden, olie en citroensap toe. Gebruik je handen om het vlees te mengen met de kruiden en kneed het zachtjes om een gelijkmatige verdeling van de kruiden te verzekeren.
3. Bedek de kom met plastic of aluminiumfolie, plaats hem in de koelkast en laat het lamsvlees of rundvlees ten minste twee tot drie uur marineren.
4. Een uur of zo voor het serveren, rijg het vlees op spiesjes en leg apart.
5. Steek je grill aan of verwarm je grill tot medium hoog voor.
6. Bak de brochettes in batches gedurende ongeveer 6 of 7 minuten aan elke kant, draai meerdere malen, of totdat de vleesproeven naar wens zijn gedaan.
7. Leg de gekookte brochettes op een bord en bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden terwijl je de overgebleven kebabs kookt.
8. Serveer de brochettes met salades, brood en kruiden aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 201 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 62 mg |
| Natrium | 364 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 17 g |