La marraqueta is waarschijnlijk het populairste brood in Chili, en una marraqueta is iets dat veel Chilenen dagelijks genieten. Marraquetas (ook bekend als pan chileno , pan frances en pan batido ) zijn knapperige broodjes gemaakt met meel, water, gist en zout, vergelijkbaar met stokbrood. Marraquetas staan bekend om hun onderscheidende vorm, waardoor ze gemakkelijk in vier delen te verdelen zijn. Ze zijn vaak vrij groot, ongeveer 2 bagels groot en worden doormidden gebroken om broodjes te maken.
Chilenen genieten van marraquetas voor het ontbijt, als sandwichbrood, geroosterd en verspreid met avocado, of als een broodje om te dippen of verspreiden met pebre, een pepersaus. La marraqueta is ook traditioneel in Tacna, Peru, waar ze worden geserveerd met de lokale specialiteit, Picante a la Tacneña.
Het deeg voor deze broodjes is gemakkelijk te maken (ik begin het graag in de broodmachine), maar het vormgeven van marraquetas kan een beetje lastig zijn. In principe komen 2 deegballen samen tot één grote ovaalvormige rol, met een lange "corte" (of snede) in de lengte in het midden. Bakkers in Chili hebben speciale apparatuur om deze rollen te vormen (bekijk hier een video van een "dobladora de marraquetas") die perfecte marraquetas blijkt, maar je kunt thuis een redelijk facsimile van dezelfde vorm maken.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 kopjes meel (universeel)
- 1 theelepel
- instant gist
- Optioneel: 2 eetlepels
- zuurdesemstarter
- 1 1/2 kopjes warm water
- 2 theelepels zout
Hoe het te maken
- Om dit deeg in de broodmachine te maken, plaatst u al deze ingrediënten in de machine volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Laat de deegcyclus lopen en laat het deeg in de machine rusten tot het klaar is voor gebruik (tot 12 uur). Hoe langer het deeg rust, hoe complexer de smaak zal zijn.
- Om deeg in een mixer te bereiden: Plaats de bloem in de kom van een staande mixer en gebruik de deeghaak om ze kort te mengen. Voeg de resterende ingrediënten toe en begin met het kneden van de deeghaak.
- Kneed tot het deeg samenkomt in een bal, voeg een eetlepel of twee extra water toe, of extra bloem als het deeg te nat lijkt. Het deeg moet een rekbare maar stevige bal vormen. Blijf het deeg kneden totdat het glad, elastisch en niet meer plakkerig is, ongeveer 10 minuten.
- Leg het deeg in een geoliede kom, bedek het met een handdoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Deeg kan in deze fase een nacht worden gekoeld, wat ook de smaak zal verbeteren.
- Pons het deeg en verdeel het in 10 gelijke stukken (elk 100 gram). Rol elk stuk in een soepele bal.
- Neem twee deegballen en plaats ze naast elkaar, rakend aan elkaar, om een ovaal te vormen. Rol het ovaal op het aanrecht horizontaal, om de twee deegballen samen te houden. Laat de gepaarde ballen deeg 5 minuten rusten, bedekt met een vochtige handdoek.
- Verwarm de oven voor op 400 F. Gebruik een deegroller om de gepaarde deegballen in een vlakke ovale vorm af te vlakken, door ze in de lengte in beide richtingen over elkaar heen te rollen. Draai de ovalen 90 graden en laat de deegrol er weer overheen. Leg het afgeplatte deeg op een bakplaat bedekt met perkament. Gebruik een pizzasnijder om een lijn van begin tot eind te maken, in de lengte, diep maar niet helemaal doorsnijdend. Herhaal met het resterende deeg, tot je 5 platte, dubbele rollen op de bakplaat hebt. Vlak voordat u de rollen in de oven plaatst, gebruikt u de zijkant van uw hand of de toppen van uw vingers om de snede die met de pizzasnijder gemaakt is naar beneden te duwen, en drukt u stevig omlaag om het deeg langs deze groef volledig vlak te maken.
- Plaats de broodjes in de oven. Verspreid 1 kopje ijsblokjes in de bodem van de oven om stoom te maken. Bak broodjes gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Maakt 5 grote (dubbele) rollen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 82 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |