Hoe Trid Pastry te maken

01 van 10

Trid Pastry

Trid (of tride ) is een dun, crèmeachtig gebakje van Arabische oorsprong. Hetzelfde woord wordt gebruikt om een ​​gerecht te beschrijven dat is bereid door een stoofvlees van gevogelte of vlees onder het gekookte deeg te leggen.

De volgende foto's laten zien hoe u volledig gekookt * pastei maakt, dat wordt geserveerd met stoofschotels. De Marokkaanse bereiding is vergelijkbaar met die van ongezuurde rghaif , maar zonder speciale vouwen of vormgeven van het deeg. In plaats daarvan worden deegballetjes afgevlakt tot cirkels en gekookt in meerlagige stapels. De afzonderlijke schuine bladerdeegbladeren kunnen dan worden gescheiden.

Het proces is niet moeilijk, maar je moet ongeveer anderhalf uur van start tot finish toestaan, inclusief ongeveer 45 minuten actieve werktijd. Dit kan gelijktijdig met de bereiding van een stoofpot worden gedaan.

* Het is belangrijk om op te merken dat nauwelijks gekookt deeg kan worden bereid, maar omdat het een beetje een ruwe deegsmaak en -textuur heeft, kan ik er niet voor zorgen met de stoofschotels. Ik heb ook nauwelijks gekookt deeg gezien dat in de plaats van warqa werd gebruikt , maar het is lang niet zo delicaat.

02 van 10

Maak de Trid Dough

Bereid het deeg met de hand of met een standaardmenger en deeghaak. Combineer 4 kopjes bloem voor alle doeleinden (u kunt 1 kop vervangen door fijne griesmeel) en 1 1/2 theelepel zout. Meng voldoende lauw water (ongeveer 1 1/2 kopjes) om een ​​zacht, hanteerbaar deeg te maken dat niet plakkerig aanvoelt. Kneed het deeg gedurende 10 minuten of tot het heel zacht en elastisch is.

03 of 10

Verdeel het deeg

Zet een dienblad en een kom plantaardige olie neer. Smeer olie in je handen, het bakje en het deeg.

Vorm kleine bolletjes deeg door porties af te drukken ter grootte van een ei of kleine pruim. Leg de ballen deeg op de proef, spreid meer olie op hun toppen en bedek ze losjes met een stuk plastic. Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten.

04 van 10

Maak de eerste laag deeg deeg af en kook deze

Traditioneel werd Marokkaans stijf gebakdeeg uitgerekt en gekookt op een afgeronde kleipot, een qdra dyal trid , maar tegenwoordig is het vrij gebruikelijk om in plaats daarvan een grote koekenpan te gebruiken. Hier gebruik ik een oude koekenpan die ik reserveer voor braadtaken.

Zet je pan op middelhoog vuur en laat hem een ​​minuut of twee opwarmen.

Smeer uw werkoppervlak in. Neem een ​​bal deeg, dompel het in de olie en vlak het deeg in een papierdunne cirkel door het te kloppen en uit te rekken met geoliede handen. Breng het deeg over naar de hete pan - til het op en herpositioneer het indien nodig om de vorm te corrigeren - en laat het gedurende 20 tot 30 seconden koken.

05 van 10

Voeg een tweede laag deeg toe

Draai de eerste laag deeg om de andere kant te koken. Maak onmiddellijk een nieuwe deegbol vlak en voeg de tweede deeglaag direct bovenop de eerste toe. Til het deeg op en strek het uit om het zo netjes en vlak mogelijk te positioneren.

Laat de tweede laag deeg ongeveer een halve minuut gaar koken en draai dan de dubbele laag deeg om.

06 van 10

Ga door met het toevoegen en koken van lagen

Maak onmiddellijk een derde laag deeg plat en voeg deze toe aan de gekookte drietand die zich nu op de stapel bevindt. Laat de nieuwe laag deeg een halve minuut raw-side-up koken en draai dan de hele stapel om.

Herhaal het proces - een bal deeg plat maken en aan de stapel toevoegen - totdat je een stapel van acht of meer gekookte lagen hebt gemaakt.

07 van 10

Vouw de randen onder om te koken

Deze stap is optioneel.

Als je klaar bent met het maken van een stapel deeg, is de kans groot dat de buitenste randen dik en ongekookt zijn. Als je wilt, draai je de randen naar beneden om contact te maken met de pan om ze te helpen koken. Mogelijk moet u dit in verschillende stappen doen, waarbij u de stapel deeg op de ene manier vouwt en dan de andere.

Mijn eigen voorkeur is gewoon om dikke, gomachtige randen af ​​te snijden of af te scheuren. Ze kunnen worden weggegooid of, als je er een hekel aan hebt om verspillend te zijn, langer gekookt worden op wokgerechten. Gebruik de gekookte restjes om te snacken of voeg ze toe aan het gerecht dat je gaat bereiden met het deeg.

08 van 10

Scheid de lagen van Trid Pastry

Breng een gekookte stapel triddeeg over naar een rek terwijl u met het resterende deeg werkt. Als u klaar bent, scheidt u de bladeren met de bladeren en trekt u ze voorzichtig uit elkaar.

Het deeg kan geheel worden gelaten of worden versnipperd. De volgende twee afbeeldingen geven suggesties voor trid .

09 van 10

Trid met Saffron Chicken

Het gebak kan geheel of versnipperd worden gelaten bij het serveren van deze zoete en hartige trid, die kookboekauteur Paula Wolfert aanduidt als "arme man's bastilla". De kip is gestoofd met geurige kruiden van saffraan, kaneel en gember. In dit gerecht sneed ik de onderste lagen trid- deeg af om makkelijker te eten, maar liet ze heel achter voor de bovenste laag. Een afstoffen van poedersuiker en kaneel dient als garnering, met meer aangeboden aan de zijkant. Het is geen mooi gerecht, maar het is heerlijk!

Recept voor Trid met Saffron Chicken

10 van 10

Trid met kip en linzen - Rfissa

Een andere Marokkaanse bereiding van trid is r fissa - een heuvel van versnipperd gebak dient als een bed voor een pittige kip en linzenstoofpot. Saffraan, fenegriek, gember en Ras el Hanout dragen allemaal bij aan de gedenkwaardige smaakmaker. Voor dit gerecht, wil je misschien de geraspte trid in een couscoussier stomen om het vlak voor het opdienen te verwarmen en te verzachten.

Recept voor Chicken Rfissa