Borst is een onderschatte biefstuk die over de hele lengte van het borstgebied net onder de schouder van het dier komt. De positie van het borststuk zorgt voor een vrij stevig stuk vlees, een textuur die profiteert van lang en langzaam koken. Het maakt het ook een goedkopere snit, dus perfect voor familiemaaltijden of wanneer je een groot aantal te eten hebt.
Borst kan in de oven worden gestoofd, gepocheerd of in de pot worden geroosterd of in stukjes worden gesneden voor een stoofschotel, hoewel voor mij gekookt geheel altijd beter is.
Dit langzaam gekookte borst recept houdt de uitgebeende borst in zijn geheel en wordt gekookt met wintergroenten, vleesbouillon die niet alleen mals vlees maar ook een vrij smakelijke rijke donkere jus oplevert. Het is heerlijk als alternatief voor een Sunday Roast geserveerd met Yorkshire Pudding en aardappelpuree. Voor een midweek avondmaal, serveren met noedels of pasta.
Wat je nodig hebt
- 4 el plantaardige olie
- 1,5 k uitgebeend, gerold borststuk
- 4 grote wortels, gewassen, geschild en in stukken gesneden
- 2 grote gele uien, geschild en in 8 partjes gesneden
- 2 stokken bleekselderij, gewassen en in brokken gesneden
- 175 ml / 3/4 / kopje goede rode wijn
- 2 eetlepels gewoon bloempoeder
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 1 liter donkere rundvleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
- Kleine handvol gehakte, platte bladpeterselie bladeren
- 55 g / 2 oz gesneden witte champignons
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Plaats een grote ovenbestendige braadpan op een matig vuur. Voeg de olie toe en verwarm tot heet maar verbrand niet. Schroei de borst in de hete olie totdat alle zijkanten zijn verzegeld en lichtbruin zijn. Verwijder de borst en blijf opzij.
- Voeg de wortels, uien en bleekselderij toe aan de ovenschaal en roer, kook 2 - 3 minuten. Zet het vuur op hoog en voeg de rode wijn toe als deze heet is. Roer constant, kook totdat de wijn bijna is gereduceerd tot een glazuur. Verlaag het vuur, strooi over de bloem en roer. Laat 2 minuten koken.
- Klop de knoflook lichtjes met de achterkant van een mes en voeg hem bij de braadpan . Voeg de borst, rundvleesbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Eenmaal gekookt met een deksel en in de voorverwarmde oven doen. Kook gedurende 15 minuten en verminder dan tot 135 ° C / gasovenstand 1. Kook gedurende 3,5 tot 4 uur voor koken totdat het borststuk gaar is en gaar is. Controleer van tijd tot tijd of de jus niet opdroogt. Verlaag de temperatuur en voeg een beetje kokend water toe als het te snel vermindert.
- Neem de ovenschaal uit de oven, leg de borst op een snijplank en dek af met folie om warm te blijven. Voeg de peterselie en de champignons toe aan de braadpan. Verhoog het vuur en breng de jus aan de kook, laat afkoelen en kook gedurende 5 minuten. Smaak voor en pas de smaak aan met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd de borst in dikke plakken, het zal een beetje breken, maar maak je geen zorgen te veel, dat is de aard van de borst. Serveer met romige aardappelpuree en verse seizoensgroenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 650 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 599 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 42 g |