Koriander kan verwijzen naar zowel een kruid als een specerij. Hoewel de term koriander in een groot deel van de wereld wordt gebruikt met betrekking tot zowel korianderblaadjes als zaden, verwijst het in het Amerikaanse continent naar de gedroogde korianderzaden die zowel in de hele vorm als in de grond als specerij worden gebruikt. Korianderblaadjes en korianderzaad smaken heel anders en kunnen niet in recepten voor elkaar worden gebruikt.
Korianderzaad is rond en bruinbruin.
Ze hebben een beetje een pittige, citroensmaak en zijn verkrijgbaar in de kruidenbeuken van de meeste markten. U moet speciale aandacht besteden aan de receptinstructies en ook aan de manier waarop het ingrediënt wordt vermeld om te bepalen of de auteur van plan is de zaden of de bladeren in het recept te gebruiken .
Geschiedenis van koriander
Koriander is een van de oudste kruiden en specerijen die er zijn. Koriander werd genoemd in de Bijbel, en de zaden zijn gevonden in ruïnes die teruggaan tot 5000 voor Christus. De naam komt van het Griekse woord koris , wat een stinkwants betekent. Dit is waarschijnlijk een verwijzing naar het sterke aroma dat wordt afgegeven door de bladeren van de korianderbladeren wanneer ze gekneusd zijn.
Kruiden versus specerijen: wat is het verschil?
Kruiden zijn het frisse, groene deel van een plant. Kruiden variëren enorm in smaak en kunnen zoet, pittig of hartig zijn. Specerijen komen uit de zaden, wortel of schors van de plant en worden beschouwd als een eetbaar deel van de plant, naast het blad, dat kan worden gebruikt voor kruiden.
Sommige planten hebben beide. In dit geval verwijst koriander naar de bladeren en koriander naar de zaden.
De korianderplant
Koriander is een lid van de familie peterselie ( Apiaceae ). Het is een eenjarige plant die groeit op slanke groene stengels. De plant kan drie meter hoog worden en de bladeren lijken op peterseliebladeren.
Wanneer koriander bloeit, produceert het witte bloemen, met een vleugje paars en ronde, lichtbruine zaden. Deze zaden kunnen worden geoogst en als specerijen worden gebruikt. Koriander groeit als een inheemse plant over de hele wereld, waaronder Europa, Azië, Afrika en Amerika.
Koriander en koriander gebruiken
Het gebruik van koriander is heel anders dan het gebruik van Cilantro, omdat hun smaken en texturen compleet anders zijn. In het algemeen worden korianderzaden geroosterd voor gebruik en gemalen koriander wordt gebruikt als een kruid om dingen te koken zoals curry en gebakken producten. Cilantro wordt vaak gebruikt als garnering of op het laatste moment toegevoegd om voedsel te smaken, variërend van wokgerechten tot taco's.
Net zoals hun kooktechnieken anders zijn, net als de opslagmethoden van koriander en koriander. De meeste koriander wordt gedroogd en moet worden bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Cilantro wordt meestal koud bewaard, hetzij in de koelkast of vriezer.
De smaak van koriander wordt omschreven als citroenachtig, scherp en citrusachtig. Er is een klein deel van de mensen die denken dat koriander smaakt naar zeep. Dit kan worden gekoppeld aan een zeldzaam gen dat aldehydechemicaliën detecteert, die ook in zeep aanwezig zijn. Bij het koken voor een menigte, is een veel voorkomende vervanger voor koriander peterselie.