Rassen, kenmerken en gebruik van gist.
Er zijn tegenwoordig zoveel gistvariëteiten op de markt en ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt. Gebruik deze beknopte handleiding om onderscheid te maken tussen de verschillende soorten gist en bepaal welke de beste is om in uw recepten te gebruiken.
Actieve droge gist
Deze gist moet worden opgelost in warme vloeistof voordat deze aan een recept wordt toegevoegd en mag niet worden vervangen door Rapid Rise-gist omdat het niet zo gemakkelijk oplost en bij lagere temperaturen wordt gedeactiveerd.
Actieve droge gist mag niet worden blootgesteld aan vloeistoffen die heter zijn dan 110 graden Fahrenheit. Deze gist wordt meestal verkocht in kleine enveloppen van 1/4-ounce of 4-ounce potten.
Bakkers gist
Baker's gist is de algemene benaming voor alle vormen van Saccharomyces cerevisiae die worden gebruikt om broodproducten te maken. Bakkersgist is verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals vloeibaar, vers (of cake), actief droog en instant.
Biergist
Dit is het type gist dat wordt gebruikt om bier te maken. Verschillende soorten gist worden gebruikt om bier te brouwen, elk met zijn eigen smaak en textuurkenmerken. Een gedeactiveerde vorm van biergist is ook verkrijgbaar als voedingssupplement, omdat het een goede bron van mineralen en B-vitamines is. Lees etiketten zorgvuldig bij het kopen van biergist als voedingssupplement. Alleen gedeactiveerde formulieren zijn veilig voor consumptie in dergelijke hoeveelheden.
Broodmachine Gist
Deze gist is hetzelfde als instantgist. Instantgist is belangrijk voor gebruik in broodmachines, omdat het niet opnieuw moet worden gehydrateerd of opgelost in vloeistof voordat het aan een recept wordt toegevoegd.
Omdat deze vorm van gist zo actief is, heeft deze slechts één rijs nodig, waardoor hij ook optimaal geschikt is voor gebruik in een broodmachine. Het labelen van instantgist als "broodmachine-gist" maakt het voor consumenten gemakkelijker om de juiste gist te kiezen voor gebruik in hun broodmachines. Het gebruik van actieve droge gist in plaats van instant in een broodmachine kan inferieure resultaten opleveren.
Broodmachinegist wordt vaak verkocht in kleine, 4-ounce potten.
Verse gist
Verse gist wordt verkocht in gecomprimeerde of cakevorm. Dit type gist is uiterst beperkt houdbaar, moet gekoeld worden bewaard en moet binnen een paar weken na aankoop worden gebruikt. Om verse gist te gebruiken, moet het worden opgelost in een vloeistof voordat u het aan een recept toevoegt. Verse gist moet voor elk gebruik worden gecontroleerd of op sterkte worden getest. Om gist te bewijzen, lost u op in warm water en voegt u een snufje suiker toe. Als de gist binnen 5-10 minuten niet begint te schuimen, is deze niet langer actief en mag niet worden gebruikt.
Instant gist
Instant gist is de meest actieve vorm van gist die in de handel verkrijgbaar is. Deze gist hoeft niet te worden opgelost in een vloeistof voordat deze aan een recept wordt toegevoegd en vereist vaak maar één keer rijzen. Deze vorm van gist is zeer stabiel en kan worden opgeslagen in een droge, luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot de vervaldatum. Onmiddellijke gist wordt vaak verkocht in kleine enveloppen van 1/4-ounce of 4-ounce potten.
Vloeibare gist
Vloeibare gist was de meest populaire vorm die werd gebruikt voorafgaand aan de uitvinding van gecomprimeerde of gebakgist in het begin van de 19e eeuw. Vloeibare gist is eigenlijk een brij van levende gistorganismen, meel (of ander koolhydraat) en water, vergelijkbaar met een zuurdesem of broodstarter .
Zolang vers koolhydraten op regelmatige basis worden toegevoegd, zullen de organismen blijven leven en repliceren.
Voedingswaarde gist
Dit is een gedeactiveerde vorm van gist, die wordt gebruikt als een voedingssupplement. De deactivering van gist is belangrijk omdat het consumeren van grote hoeveelheden levende gistorganismen kan leiden tot proliferatie door het hele lichaam. Gedeactiveerde gist is een goede bron van mineralen en B-vitaminen. Voedingsgist heeft een nootachtige of kaasachtige smaak en wordt vaak gebruikt als topping of smaakmaker voor voedingsmiddelen.
Rapid Rise Gist
Deze gist is hetzelfde als broodmachine of instantgist en wordt meestal verkocht in kleine, 1/4 ounce (of 2 1/4 tsp) enveloppen of kleine 4-ounce potten. Rapid Rise-gist vereist geen rijzen of oplossen in vloeistof voorafgaand aan het toevoegen aan een recept. Voeg eenvoudig de droge gist toe met de droge ingrediënten en ga gewoon door.
Rapid Rise-gist blijft levensvatbaar in vloeistoffen tot 130 graden Fahrenheit.
Gist extract
Dit is een geconcentreerd voedingsgistproduct, vaak in de vorm van een pasta. Gistextracten zijn favoriet vanwege hun prikkelende umami- smaak. Gistextracten hebben een breed scala aan toepassingen en hebben een cult volgde over de hele wereld. Populaire merken gistextract zijn Marmite en Vegemite .