Matcha is bewerkte groene theebladeren die met stenen zijn gemalen tot een delicaat poeder. Het poeder wordt vervolgens gezeefd en met warm water meegenomen. Matcha is populair geworden, vooral in de gezondheids- en schoonheidssector, omdat wordt aangenomen dat groene thee rijk is aan antioxidanten. Regelmatig gedrenkte groene thee wordt als gezond beschouwd vanwege de eigenschappen van de bladeren, maar u verbruikt slechts een fractie van het blad. In het geval van matcha, verbruikt men het hele blad, waardoor het exponentieel gezonder wordt. Een portie matcha-thee is het nutritionele equivalent van 10 kopjes regelmatig gebrouwen groene thee.
Matcha-thee is speciaal geteeld. De matcha struiken zijn tot 20 dagen voorafgaand aan de oogst afgedekt om de bladeren tegen direct zonlicht te verduisteren om de chlorofylniveaus van planten te verhogen. Hierdoor neemt de productie van L-Theanine toe, een aminozuur dat van nature voorkomt in de theeplant. Het is L-Theanine dat de thee de neiging geeft om tegelijkertijd te kalmeren en te stimuleren.
Werknemers kiezen alleen de beste knoppen. De bladeren die vlak voor het drogen worden uitgerold, worden Tencha, het blad dat wordt gebruikt voor het maken van matcha. Als het blad eenmaal geaderd is, van stengel is ontdaan en met stenen is gemalen, wordt het het fijne poeder dat we matcha noemen.
Alles over mousse
Mousse is een gezoet dessert met slagroom als basis. Een heleboel smakelijke en prachtige dingen kunnen aan de basis worden toegevoegd, zoals gesmolten chocolade (voor chocolademousse), gepureerd fruit, fruitwrongel, of een bereide vla (zoals pudding of crème anglaise, een "vanillesaus" van zuivelbasis en verdikt met eierdooiers gemaakt op de kookplaat. Beluchters, zoals slagroom, meringue (dat is eiwitten en suiker), pâte à bombe (hele eieren en / of eidooiers plus suiker), of een combinatie worden in de basis gevouwen om maak het licht en luchtig, gelatine wordt gebruikt als stabilisator en het mengsel wordt vervolgens in een mal gekoeld.
Tip: hoewel er hier niet veel ingrediënten zijn en het recept eenvoudig is, is alles tijd- en temperatuurgevoelig. Wees voorbereid en wees exact.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel gelatinepoeder
- 4 el water
- 2 eierdooiers
- 1/2 kopsuiker
- 1 kopje melk
- 1 kop zware slagroom
- 1 eetlepel matcha groene thee poeder
- 3 el warm water
Hoe het te maken
- Los het gelatinepoeder op in 4 eetlepels water en zet opzij.
- Meng de eierdooiers en de suiker in een kom.
- Verwarm de melk in een pan en los de gelatine in de melk op.
- Voeg geleidelijk de melk toe aan het eimengsel.
- Los groene theepoeder op in 3 eetlepels warm water.
- Voeg de groene thee toe aan het mengsel van eieren en melk en roer goed, laat de kom in ijswater afkoelen.
- Voeg opgeklopte slagroom aan het mengsel toe.
- Giet het mengsel in kopjes of glazen en laat ze tot 2 uur in de koelkast afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 434 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 127 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 11 g |