Deze Thai Coconut Noodles zijn aromatisch en smaakvol, en ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden! Maak ze met garnalen of reepjes kip of vervang ze door andere zeevruchten, zoals sint-jakobsschelpen, inktvis of plakjes gefileerde vis. Rijstnoedels worden normaal gesproken voor dit recept gebruikt, maar tarwe- of eiernoedels zijn ook heerlijk. De sleutel tot dit gerecht is het hebben van kokosmelk van goede kwaliteit en smakelijke kippenbouillon. Zorg er ook voor dat u de rijstnoedels niet te gaar slaat; je wilt dat ze zo dicht mogelijk bij ' al dente' mogelijk zijn. Merk op dat dit gerecht van nature glutenvrij is - gebruik tarwe-vrije bouillon. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 ons rijstnoedels, of uw favoriete noedels (genoeg voor 2 tot 3 personen)
- 8 tot 12 middelgrote tot grote garnalen, schelpen verwijderd of andere zeevruchten of reepjes van 1 tot 2 kippenborsten of 3 tot 4 dijen
- 2/3 kan kokosmelk van goede kwaliteit zijn (bij voorkeur niet 'lite')
- 1 kop kippenbouillon
- 1 sjalot of 3 tot 4 eetlepels fijngehakte paarse ui
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 duimvormig stuk laos of gember, geraspt of fijngesneden
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel Noord-Amerikaans chilipoeder (uit de kruidenpijp van je supermarkt)
- 1 rode chili, gehakt of 1/3 tot 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili uit de kruidengang, naar smaak
- 1 tot 2 kaffir limoenblaadjes, of vervang 1 laurierblad
- 3 eetlepels vissaus
- 1 1/2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel bruine suiker
- Toppings: 1 tot 2 groene uien, gesneden en royale handvol verse basilicum
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Dompel in de rijstnoedels en schakel dan het vuur uit. Laat noedels weken terwijl u uw andere ingrediënten klaarmaakt. Als u een ander soort noedels gebruikt: kook tot net onder al dente, laat uitlekken en spoel af met koud water.)
- Wanneer rijstnoedels zijn verzacht maar nog steeds stevig en een beetje te gaar in het midden zijn, giet ze af en spoel ze grondig af met koud water. Opzij zetten.
- Leg de bouillon in een wok of een diepe koekenpan op hoog vuur en breng aan de kook. Tip: als u bouillon maakt van de blokjes, proef hem dan op smaak (u wilt dat deze smaakt als een goede soepbasis). Voeg nu de sjalot of ui, knoflook, laos of gember, gemalen koriander, chilipoeder, chili en kaffir limoenblad of laurier toe. Kook 1 tot 2 minuten.
- Voeg garnalen of kip toe. Verlaag het vuur tot medium, laat sudderen en draai de garnalen of kipstukjes tot ze gaar zijn (3 tot 4 minuten).
- Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen (medium-laag). Voeg de vissaus, limoensap, bruine suiker en 1/2 kan kokosmelk toe, goed roerend om op te nemen.
- Voeg tot slot de zachte noedels toe. Gebruik 2 keukengerei om ze voorzichtig in de saus te duwen gedurende 2 tot 4 minuten, of tot de noedels de meeste saus hebben opgenomen en warm zijn. Verwijder van hitte en smaaktest. Als noedels niet smaakvol of zout genoeg zijn, voeg dan meer vissaus toe. Als je te zout of zoet bent, voeg dan meer limoensap toe. Voeg meer chili toe voor meer warmte. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Gedeelte in kommen. Sprenkel wat meer kokosmelk over elke portie, en bedek met groene ui en verse basilicum. Zie hieronder voor een extra topping. GENIETEN!
Optionele topping: plaats voor extra kokossmaak 2 tot 3 eetlepels droge geraspte kokosnoot (ongezoet of gezoet naar uw voorkeur) in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer continu totdat de kokosnoot licht goudbruin en geurig wordt en strooi dan over je noedels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 824 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 1.781 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 55 g |