Sardines zijn duurzaam, heerlijk en goed voor u
Sardines - de verse soort, niet ingeblikt - zijn de grote geschenken van Moeder Natuur. Ze zijn overvloedig aan beide kusten, goedkoop, vol met de omega-3 vetzuren waar gezondheidsfunctionarissen om kraaien, en ze zijn absoluut heerlijk.
Sardines zijn een kleine scholvis die door de open oceanen zwemt en plankton en kleine kreeftachtigen eet. Ze worden op hun beurt opgegeten door, nou ja, zo ongeveer alles. Waaronder mensen.
Fris vs. ingeblikt
U bent waarschijnlijk het meest bekend met ingeblikte sardines en ze zijn een uitstekend product als ze goed zijn gemaakt. Maar ze zijn een slechte vervanging voor de verse-van-de-oceaan-vissen, die het meest voorkomen bij warm weer, maar je zult misschien de vissers moeten bevechten die ze liever gebruiken als aasvis in plaats van ze te eten of ze in open lucht te verkopen markten.
Het vinden van verse sardines is een goede reden om alles te laten vallen en je vrienden te bellen voor een feest. Sardines rotten sneller dan bijna elke andere vis - het zijn al die omega-3's - dus koop een bos en eet ze op de dag dat je ze vindt, omdat je nooit weet wanneer je weer verse sardines op de markt zult zien.
Kiezen en opslaan
Zoek naar sardines die schoon ruikend en heel zijn. Probeer gekneusde vis te vermijden, en vermijd absoluut elke vis met "buikverbranding", een aandoening waarbij de buik gebroken is en de darmen beginnen naar buiten te komen. Dit is een teken van een oude vis, alleen geschikt om te zouten.
Als uw visverkoper het niet voor u doet, wanneer u uw sardines thuis krijgt, laat u ze onder koud water lopen om resterende schubben te verwijderen en drenk ze voorzichtig. U kunt de vis onder een licht vochtige papieren handdoek in uw koelkast bewaren tot u klaar bent om ze te koken. Zoals bij elke verse vis, bevries ze niet, anders verlies je de smaak en gezonde bonus die verse vis biedt.
Sardines koken
Wat doe je met hen? Een van de beste manieren om sardines te bereiden is om ze te grillen. Verpakt in druiven- of vijgebladen, gegrild op houtskool met olijfolie en citroen, overtreffen verse sardines vrijwel alle andere zeevruchten.
Maar je moet wel omgaan met de botten. De beste manier om dit te doen, is door uw sardines te splitsen of te vlindereren . Doe dit en je zult maar een paar ragfijne botten over hebben, en ze zijn zacht genoeg om veilig te eten.
Je kunt ook verse sardines fileren en ze marineren in zout, olijfolie en citroensap om een mediterrane versie van ceviche te maken. Dit is een gebruikelijke manier om sardientjes te serveren in Mediterrane landen, waar sardines overvloedig zijn op vismarkten en aan de waterkant.
Verse sardines zijn ook goed gefileerd en gebakken . Ze passen goed bij smaakvolle sauzen, vooral tomatensauzen. Pittige, citrusachtige salsa's werken ook goed.
Maar de bottom line is dit: als je echte verse sardines vindt, is eenvoud de sleutel. Geniet van de rijke smaak van de vis met weinig meer dan zout, citroen en een beetje olijfolie.