Soms ben je op zoek naar een mayo-vrije aardappelsalade, ofwel omdat jij of iemand in je familie niet van mayonaise houdt, of omdat je het op een picknick serveert, of een andere buitenbijeenkomst, en je bent niet happig om een salade te verlaten gemaakt met mayo in de hete zon. Hoe dan ook, deze past bij de rekening. Laat de witte wijn weg als u zich zorgen maakt over de zeer kleine hoeveelheid alcohol voor de kinderen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond Yukon-aardappelen
- ½ kopje extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel Dijon-achtige mosterd
- ¼ kopje droge witte wijn (optioneel)
- ½ kopje gehakte ui
- 1 theelepel koosjer of grof zout, of naar smaak
- ½ theelepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak
- ½ kop gesneden lente-ui, witte en groene delen
- ¼ kop gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in brokken van 1 inch. Plaats ze in een pan met water om te bedekken met 2-inch. Breng het water aan de kook op hoog vuur, verlaag de hitte tot ongeveer medium en laat de aardappelen zachtjes garen tot ze zacht zijn en met een scherp mes kunnen worden doorboord. Laat uitlekken en laat iets afkoelen.
- Meng ondertussen in een grote kom de olijfolie, witte wijn (indien gebruikt), Dijon-mosterd, sjalotjes en zout en peper. Voeg de warme aardappelen toe en meng voorzichtig totdat de aardappelen goed bedekt zijn met het verband. Laat iets afkoelen en meng voorzichtig de lente-uitjes en tijm. Serveer op kamertemperatuur.
Kooktips:
-U kunt andere gehakte verse kruiden toevoegen aan de salade, zoals oregano, tijm, kervel, marjolein of salie.
-Gebruik rode ui voor een extra vleugje kleur.
-Dien gesneden selderij is ook een leuke toevoeging, het toevoegen van een beetje crunch.
Wat de kinderen kunnen doen:
Gebruik een geschikt mes om de lente-uitjes te snijden en de peterselie te hakken (Tiffany voegt het geitenmes toe aan Amazon). Meet en mix de dressing.
Ook als je de aardappels in twee helften wilt koken in plaats van kleine stukjes, nadat de aardappelen zijn afgekoeld, snijden de kinderen ze met een mes in stukken, nu ze zacht zijn.
Wat zijn Yukon Gold-aardappelen?
Yukon Gold Potatoes variëren in grootte, maar hebben een geweldige romige textuur en een licht botachtige smaak als ze worden gekookt. Ze hebben delicate gele huiden, ze kunnen op bijna elke denkbare manier worden gekookt. Het achterlaten van de huidreserves behoudt meer van de voedingsstoffen.
Zoek naar stevige, goed gevormde, redelijk gladde aardappelen. Vermijd groene verkleuring (veroorzaakt door overmatige blootstelling aan licht), wat kan resulteren in een enigszins bittere smaak. Vermijd alle aardappelen die tekenen van kiemen, verwelking, rimpelen of bederf vertonen. Bewaren op een koele, goed geventileerde plaats in plaats van in de koelkast.
Probeer deze andere fantastische aardappelrecepten: krokant gebakken zoete aardappelfriet, klassieke aardappel salade met selderij en verse tijm, geprakte yukon en zoete aardappelen met gebakken prei en geroosterde geroosterde babyaardappels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 292 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 436 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |