Het typische romige, Amerikaans aardappelpuree bijgerecht krijgt een pittige upgrade met de toevoeging van zuurkool en gebakken uien in dit recept met Nederlandse aardappelpuree. Hoewel het een onwaarschijnlijke combinatie lijkt, worden aardappelen en zuurkool overal in Europa geserveerd, van Nederland tot Duitsland tot Polen.
Het is niet moeilijk om deze heerlijke combinatie op verschillende manieren te bereiden. Er zijn veel traditionele recepten voor gebakken aardappelen en zuurkool, geroosterde aardappelen en zuurkool, en zelfs aardappel- en zuurkooltaarten.
Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in het toepasselijk genaamde kookboek 'Vlees en aardappelen' door het echtpaar Maria Luisa Scott en Jack Denton Scott. Daarin worden aardappelpuree opgeklopt met zware room en vermengd met ingeblikte zuurkool. Traditioneel wordt het geserveerd met gebrande braadworst, maar je kunt het naast je favoriete vleesgerecht serveren. Het werkt goed met alles van gehaktbrood tot kip.
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 2 pond, geschild en gehalveerd)
- 1 1/2 theelepels zout
- 5 eetlepels boter (ongezouten, verdeeld)
- 1/2 kop zware room (ongeveer)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 (1 pond) kan zuurkool (goed gedraineerd)
- 1 kop water
- Optioneel: zout (naar smaak)
- Optioneel: zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
- Breng in een grote pan of soeppan voldoende water om de aardappelen aan de kook te brengen. Voeg zout toe aan het kokende water.
- Kook de aardappels in kokend water tot ze gaar zijn. Giet goed af, keer terug naar het vuur en droog goed, zorg ervoor dat u ze niet verbrandt.
- Schep de aardappelen door een rijper en in een kom. Klop er 3 eetlepels boter in en genoeg van de room om de aardappelen romig en donzig te maken.
- Smelt de resterende boter in een pan en kook de ui op middelhoog vuur tot ze zacht is. Niet bruin.
- Mix in de uitgelekte zuurkool en water. Dek af en laat 35 minuten sudderen, af en toe roeren, zodat de zuurkool niet brandt. Voeg indien nodig kleine hoeveelheden water toe.
- Wanneer al het water is afgekookt en de zuurkool zacht is, meng de zuurkool dan goed met de aardappelpuree.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de aardappelkorst zeer heet.
Is een Ricer vereist?
Het gebruik van een ricer is een manier om volledig soepele zelfgemaakte aardappelpuree te garanderen. Een ricer werkt net als een gigantische knoflookpers. U drukt gekookte aardappelbrokjes in kleine stukjes rijst die gemakkelijk in een romige consistentie kunnen worden geslagen.
Het is waar dat sommige geprakte aardappelkenners de voorkeur geven aan het ervaren van de klontjes zelfgemaakte aardappelpuree. Echter, dit specifieke recept perfect balanceert het knelpunt van de zuurkool met de meest vloeiende, meest roomachtige aardappelpuree mogelijk.
Als u geen onervaren persoon hebt, pureer en sla eenvoudig de aardappels tot er geen stukken blijven.
Recept Bron: "Meat and Potatoes: The Essential Cookbook" door Maria Luisa Scott en Jack Denton Scott (Galahad Books). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 1.153 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |