Creme Brulée: A Simple and Elegant Custard

Crème brûlée (uitgesproken als "krem broo-LAY") is een klassiek Frans dessert dat bestaat uit een vla met daarop gekarameliseerde suiker.

Er is veel over crème brûlée om iedereen met interesse in voedselwetenschap te fascineren en hoe dingen in het algemeen werken. Custard zelf is een diep onderwerp, een schoolvoorbeeld van de verdikkende eigenschappen van eierdooiers en de manier waarop eiwitten hun structuur veranderen bij verhitting.

De toplaag van verbrande suikers is eveneens een demonstratie van het fundamentele culinaire fenomeen karamelisatie, wat de manier is waarop koolhydraten bruin worden (denk aan toast in een broodrooster) wanneer ze aan hitte worden blootgesteld.

En als je ooit een bakker of banketbakker hebt horen peinzen over hoe suiker een vloeistof is, dan heb je wel of niet begrepen wat ze bedoelde.

Als je bijvoorbeeld een taartrecept hebt gevolgd waarbij de natte ingrediënten gescheiden van de droge ingrediënten worden gemengd, en ze vervolgens worden gecombineerd om het beslag te vormen, weet je dat suiker in de natte ingrediënten past.

Nou, als je een crème brûlée karamelleert, zie je zelf dat suiker echt een vloeistof is. Eerlijk gezegd is dat alleen al reden genoeg om crème brûlée te maken .

Maar er is nog een betere reden. Crème brûlée is mogelijk het perfecte dessert. De eenvoud (vla met suiker op de top!) Logenstraft een hemelse balans van zoet, romig, licht en knapperig dat romantische dichters gemakkelijk zou kunnen bewegen om te rapsodiseren over Gouden Middelen en dergelijke.

En er is iets elegants aan de betreffende verhoudingen: 8 eierdooiers, twee kopjes room. Een derde deel van een kop suiker.

(Trouwens, ik hoop dat je het niet erg vindt, maar ik zal afzien van de umlauts vanaf hier Voortaan zal ik het gewoon creme brulée spellen. Ik denk dat je het idee krijgt.)

Over karameliseren gesproken, laat me je nog iets anders vertellen over creme brulée: het is een gegarandeerde crowd-pleaser. Ik heb het honderden keren gemaakt voor de diners van klanten, en wanneer de chef-kok een steekvlam verwijdert, stopt iedereen, zelfs de meest afgematte popster of politicus, met wat ze doen en kijkt.

De procedure omvat het combineren van room, eierdooiers en suiker, en dan de custard in kleine gerechten zoals deze ramekins gieten, en dan bakken ze in een waterbad tot ze zijn gezet. Het waterbad produceert een zachte, stomende hitte in de oven, waardoor de custards niet barsten.

Na het koelen, strooi er kristalsuiker bovenop en karameliseer met een fakkel tot ze goudbruin zijn. De suiker smelt en verhardt vervolgens in een glasachtige laag op de custard. Over het algemeen serveer ik ze gegarneerd met verse gemengde bessen en een afstoffen van poedersuiker.

Ik zal bijna altijd mijn creme brulée op smaak brengen met vanille-extract (een theelepel toegevoegd aan de vla vóór het bakken), maar om extra chique te krijgen, kun je de room opwarmen en er een paar vanillebonen in laten sudderen. Snijd vervolgens de bonen open en schraap de vanille-goedheid in de room. Zorg ervoor dat je de room laat afkoelen voordat je hem combineert met de eierdooiers, anders kruip je door de eieren.