Witte miso sojabonenpasta, lichtbruine suiker en twee Japanse rijstwijnen bekend als sake en mirin worden samen gemengd om een smaakvolle miso- marinade te maken voor gebraden of gebakken vis of gevogelte.
Miso, of gefermenteerde sojabonenpasta, is een Japanse kruiderij die in veel verschillende soorten verkrijgbaar is, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komen. Ze kunnen donker of licht zijn en smaken zoet of zout. De meest voorkomende soorten miso zijn shiro (wit) miso en aka (rood) miso. Miso is niet bedoeld om uit een container te worden gegeten zoals je zou kunnen doen met dip. De meest voorkomende toepassingen zijn miso-soep , sauzen, marinades zoals deze, tofu- en groentegerechten .
Sake is een Japanse wijn gemaakt van gefermenteerde rijst. Hoewel sake behoorlijk krachtig kan zijn, is mirin een zoete rijstwijn met een laag alcoholgehalte die volgens sommigen de geur van vis en zeevruchten maskeert.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes miso (witte soort, gefermenteerde sojabonenpasta beschikbaar op Aziatische markten)
- 1/2 kopsuiker (lichtbruin)
- 1/2 kopje sake (Japanse rijstwijn)
- 1/2 kop mirin (zoete Japanse rijstwijn)
Hoe het te maken
- Zet in de top van een dubbele ketel op laag vuur, 2 kopjes witte miso, 1/2 kop lichtbruine suiker, 1/2 kop sake en 1/2 kop mirin en kook ongeveer 20 minuten totdat suikerkristallen oplossen en mengsel is bijna de helft kleiner geworden. Roer vaak.
- Verwijder van het vuur, verwijder de bovenkant van de dubbele ketel tot een onderzetter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Marineer vis of gevogelte in het mengsel in een verzegelde stevige ritszak (pers alle lucht uit) minimaal 2 uur.
- Verwijder vis of gevogelte uit de marinade en bak of braille tot de gewenste gaarheid.
Meer recepten met Miso Marinade
- Japans gegrilde miso-gemarineerde zalmrecept
- Gegrilde soja en miso-gemarineerde kipfiletrecept
- Gegrilde mosterd en miso-gemarineerde zeebaars recept