Dit gezonde en getextureerde vegetarische pastarecept is geïnspireerd op de smaken van de Middellandse Zee. Je vrienden en familie zullen genieten van dit stevige hoofdgerecht, ongeacht of ze vegetarisch zijn, dankzij de heerlijke smaak, die wordt geaccentueerd door Parmezaanse kaas en veel vers gehakte peterselie .
Voeg voor een complete maaltijd een groene zij salade toe en misschien wat geroosterd lookbrood .
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond pasta
- 1/4 kopje water uit kookpasta
- 1/4 kop olijfolie
- 1 kop ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 grote knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 8 kopjes spinazie
- 1 16-ounce kan bruine bonen, ongeschoold
- 1/2 kopdruiven tomaten, in tweeën gesneden
- 1/2 kopje verse Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt of 1 theelepel gedroogde peterselie
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook pasta volgens de aanwijzingen in de doos (bewaar 1/4 kopje water).
- Verhit de olie in een grote bakpan. Voeg uien en knoflook toe. Voeg, bij doorschijnend, rode pepervlokken, spinazie, bruine bonen en pastawater toe.
- Laat het op middelhoog vuur sudderen tot spinazie zacht is. Voeg pasta, tomaten, kaas en peterselie toe en combineer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 884 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 449 mg |
| koolhydraten | 138 g |
| Voedingsvezels | 30 g |
| Eiwit | 45 g |