Pens, kalfsvlees en groenten worden gecombineerd om een dikke, stevige soep te maken die traditioneel bekend staat als peperpot. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten. Deze soep is vrij eenvoudig te maken, maar er zijn wel 2,5 uur lang sudderen nodig, dus het is een goed idee om vooruit te plannen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rundvlees honingraat pens
- 3 theelepels zout
- Water met 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels boter
- 1 kop gehakte uien
- 1 hele ui, bezaaid met 3 teentjes
- 1 rib selderij, dun gesneden
- 1 grote wortel, geschild en dun gesneden
- 1 prei (ongeveer 1 kop), gewassen, in plakjes gesneden, inclusief zacht groen deel
- 1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kop water
- 1 kleine, vlezige kalfsschenkel
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1/2 theelepel gemalen chipotle chili poeder of cayennepeper
- 1 laurierblaadje, doormidden gebroken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels zout of naar smaak
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 kopjes in blokjes gesneden aardappelen, stukjes van 1/2-inch
- 1 kopje geëvaporeerde melk of zware room
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel maizena opgelost in 3 eetlepels water
- 1/3 kop boter voor garnering
- 1/2 kop gehakte verse peterselie voor garnering
Hoe het te maken
- Spoel de pens af onder koud water.
- Giet af en plaats op een snijplank.
- Bestrooi met zout en wrijf in de pens om de spleten schoon te maken. Spoel opnieuw om het zout te verwijderen.
- Plaats de pens in een steelpan van 3 kwart. Voeg voldoende water toe om te dekken met 2 inch, met de eetlepel zout erin geroerd.
- Breng langzaam aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Laat de pens uitlekken en laat afkoelen. Snijd de pens in blokjes van 1/2-inch en zet opzij.
- Verwarm een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels boter, gehakte uien, hele ui, selderij, wortels, prei en paprika.
- Roer om de groenten te coaten, dek af, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot uien zacht en transparant zijn, ongeveer 10 minuten. Niet bruin.
- Voeg de kippenbouillon en water toe aan de pan, samen met de knol, pens, knoflook , chilipoeder, laurier, oregano , basilicum , tijm , zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 1 1/2 uur sudderen.
- Verwijder de kalfsschenkel en pluk het vlees, en snijd grote stukken af tot hapklare grootte.
- Gooi de hele ui weg.
- Leg het kalfsvlees in de pan, samen met aardappelen, melk en peterselie.
- Laat 15 tot 20 minuten sudderen, totdat de aardappels zacht zijn. Roer het maizena mengsel erdoor en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes verdikken.
- Wentel de boter in de hete soep tot hij gesmolten is en schep hem onmiddellijk in kommen om te serveren. Bestrooi met gehakte peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 524 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 149 mg |
| Natrium | 2,527 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 20 g |