Deze sappige lamsrack wordt geroosterd en geserveerd met een eenvoudige saus van rode wijn en kruidenpan. Gebruik een goede rode wijn voor de saus en gebruik indien mogelijk verse kruiden.
Dit lam is een fantastische maaltijd voor een speciale gelegenheid. Serveer het met aardappelpuree en gestoomde of geroosterde groenten. Gebrande spruitjes of gestoomde sperziebonen zijn uitstekende keuzes.
Wat je nodig hebt
- 2 lamsracks
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie
- Rode wijnsaus:
- 1/4 kopje ui of sjalot (fijngehakt)
- 1 kop droge rode wijn (bijv. Pinot noir, cabernet sauvignon of merlot)
- 1 theelepel gehakte rozemarijnblaadjes (of ongeveer 1/4 theelepel verkruimelde gedroogde rozemarijn)
- 1/2 theelepel gehakte tijmblaadjes (of een scheut gedroogde tijm)
- 1 theelepel bieslook (fijngehakt)
- 1 kop rundergehakt (bij voorkeur ongezouten of natriumarm)
- 1 tot 2 eetlepels boter
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F (200 C / gas 6).
- Bestrooi het lamsvlees met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan - bij voorkeur een ovenvaste koekepan - op middelhoog vuur. Leg lamsracks in koekenpan, met de vette kant naar beneden. Schroei het lam tot het aan alle kanten mooi bruin is en laat de rekken elkaar ondersteunen.
- Leg de koekenpan in de oven en rooster het lamsvlees ongeveer 20 tot 30 minuten. *
- Verwijder de rekken op een schaal, dep het losjes op met folie en houd het warm.
- Plaats de koekenpan op matig vuur en voeg de sjalot of uien toe aan het drippings. Voeg indien nodig een eetlepel of twee olijfolie toe. Kook, roerbak, gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze gaar zijn. Voeg de wijn en kruiden toe; kook tot de wijn met ongeveer tweederde is verminderd. Voeg de runderbouillon toe en kook op een matig vuur tot ze ongeveer 3/4 kop is. Voeg de boter toe; roeren.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer saus met het lam. Maakt ongeveer 3/4 kop.
- Snijd lamsvlees in porties en serveer met de rode wijnsaus.
* De minimum veilige temperatuur aanbevolen door de USDA voor lam is 145 F of 160 F voor gemalen lamsvlees. Die temperatuur zou gemiddeld goed zijn. Als u de voorkeur geeft aan een andere temperatuur, volgt hier een gids voor temperaturen (vóór elke rusttijd):
- Zelden: 115 F tot 120 F
- Medium Zelden: 120 F tot 125 F
- Medium: 130 F tot 135 F
- Medium Well: 140 F tot 145 F
- Goed gedaan: 150 F tot 155 F
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 543 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 140 mg |
| Natrium | 377 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 35 g |