Italiaanse peterselie is een variëteit van de peterselieplant met platte bladeren die wordt gebruikt als een kruid in een breed scala van keukens over de hele wereld. Het is ook bekend als platte peterselie of platte peterselie
Waarschijnlijk het meest gebruikte kruid in de culinaire kunsten, peterselie is er in twee soorten: Italiaanse peterselie en gekrulde peterselie. Krullende peterselie is minder smaakvol dan Italiaanse peterselie en wordt voornamelijk als garnering gebruikt.
Identificatie van Italiaanse peterselie
Italiaanse peterselie heeft donkere, platte bladeren en slanke stengels, met een heldere en enigszins bittere smaak.
De stengels hebben meer smaak en aroma dan de bladeren.
Italiaanse peterselie wordt soms aangezien voor koriander, en ze lijken op elkaar. Italiaanse peterselie heeft meestal donkerdere, glinsterende bladeren dan koriander (cilantro) en korianderblaadjes zijn delicater en geuriger.
Koken met Italiaanse peterselie
De peterseliebladeren worden vaak gebruikt als garnering of smaakstof aan het einde van het koken. Peterseliestengels zijn een van de traditionele ingrediënten in het bouquet garni en sachet d'epices , die worden gebruikt voor het aromatiseren van bouillons, soepen en sauzen.
Peterselie heeft een heleboel toepassingen, en het komt meestal in vrij grote bundels in de winkel. Er zijn bepaalde recepten die een volledige bundel in één keer zullen gebruiken, zoals gremolata of pesto . Andere recepten kunnen eenvoudig Italiaanse peterselie toevoegen als de laatste stap van het koken, voor een garnering en verse kruiden, zoals een kippiccata met citroenen en peterselierecept .
Om je Italiaanse peterselie zo lang mogelijk vers te houden, is het het beste om het hele bos met water schoon te maken, het voorzichtig in papieren handdoeken te wikkelen, het in een ziptopzak te doen en in de koelkast te bewaren. Zo opgeslagen, zou de peterselie een week vers moeten blijven.
Je eigen Italiaanse peterselie kweken
Zelfs als je niet echt een tuinman bent, zijn kruiden geweldig om te laten groeien omdat ze niet veel ruimte nodig hebben - je kunt ze in containers laten groeien - en als ze eenmaal klaar zijn, kun je het bedrag dat je nodig hebt afsnijden voor welk gerecht dan ook zijn aan het voorbereiden op dit moment.
Peterselie is een tweejaarlijkse plant, wat betekent dat het twee jaar groeit - in het tweede groeiseizoen produceert het bloemenzaden en sterft het. De bladeren zijn nog steeds eetbaar in het vroege gedeelte van de tweede lente, maar zodra de bloemscheuten verschijnen, zullen de bladeren bitter zijn, zodat je de plant op dat moment eruit kunt trekken.
Je kunt peterselie uit zaden of uit startplanten kweken, en de laatste is je beste keuze als je een beginner bent. Peterselie doet het goed in de volle en gedeeltelijke zon, en de platte bladvariëteit doet het vrij goed in de hete zomers.
Een ander voordeel van het planten van peterselie in uw tuin is dat het een favoriet voedsel is van de gestreepte rups (een peterselieworm genoemd) die de zwarte zwaluwstaartvlinder wordt. Gewoon door het kweken van peterselie, voed je ook vlinders. Zorg ervoor dat u voldoende peterselie plant om te delen met de rupsen.